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內容簡介
「如果○○的話會怎樣？」、「這個步驟有何用意？」
製作糕點真的需要ＳＯＰ嗎！？
為菓痴狂的西點達人４０年實作經驗
詳盡製作方法＆精密科學驗證
低筋麵粉與中高筋麵粉差在哪裡？
冰冷奶油與常溫奶油會對糕點造成什麼影響嗎？
不隔水加熱的話又會怎麼樣？
泡芙麵糊的溫度是成功與否的重要關鍵！？
綜觀古今中外各家食譜，對親手製作甜點已有不少經驗的各位，相信一定有注意到某些種類的糕點好像存在一些「規律」。「這個步驟好像是必要的！」「是不是因為溫度不對才會失敗啊？」「手邊剛好少一項材料，但又懶得出門去買，有沒有什麼東西可以替代呢？」過程中總會遇到不少類似的狀況而心生疑問。
本書的作者，正是一位對製作糕點充滿熱愛的洋菓子研究家。費時４０年，經過無數次的嘗試與實驗，在西點領域大有心得。大方公開的各種實驗結果，為您解答多年以來的疑問！
【草莓蛋糕篇】
Ｑ：打發雞蛋時，隔水加熱與未隔水加熱會有何差異？
Ａ：香草氣味的表現與入口即化的口感會不同。
雖然絕大多數的食譜都是介紹必須隔水加熱的方法，但以前製作時有印象氣泡似乎變得比較粗，因此特別做了驗證確認。
未隔水加熱的作法雖然較為費時，但整體能產生細緻的氣泡。這些氣泡不僅讓蛋糕保有紮實口感，更能讓糕體膨鬆到入口即化。同時還能充分感受到香草的氣味。
隔水加熱使溫度上升的話，將能更快打發雞蛋。這是因為隔水加熱後，雞蛋的表面張力變弱，因此加快
冰冷奶油與常溫奶油會對糕點造成什麼影響嗎？
不隔水加熱的話又會怎麼樣？
泡芙麵糊的溫度是成功與否的重要關鍵！？
綜觀古今中外各家食譜，對親手製作甜點已有不少經驗的各位，相信一定有注意到某些種類的糕點好像存在一些「規律」。「這個步驟好像是必要的！」「是不是因為溫度不對才會失敗啊？」「手邊剛好少一項材料，但又懶得出門去買，有沒有什麼東西可以替代呢？」過程中總會遇到不少類似的狀況而心生疑問。
本書的作者，正是一位對製作糕點充滿熱愛的洋菓子研究家。費時４０年，經過無數次的嘗試與實驗，在西點領域大有心得。大方公開的各種實驗結果，為您解答多年以來的疑問！
【草莓蛋糕篇】
Ｑ：打發雞蛋時，隔水加熱與未隔水加熱會有何差異？
Ａ：香草氣味的表現與入口即化的口感會不同。
雖然絕大多數的食譜都是介紹必須隔水加熱的方法，但以前製作時有印象氣泡似乎變得比較粗，因此特別做了驗證確認。
未隔水加熱的作法雖然較為費時，但整體能產生細緻的氣泡。這些氣泡不僅讓蛋糕保有紮實口感，更能讓糕體膨鬆到入口即化。同時還能充分感受到香草的氣味。
隔水加熱使溫度上升的話，將能更快打發雞蛋。這是因為隔水加熱後，雞蛋的表面張力變弱，因此加快
作者簡介
竹田薰
西式糕點研究家、製菓衛生師。自幼開始製作糕點，更在日本國內外各種糕點教室及糕餅店學習相關知識。
目前於家中開設料理家及專業職人也會參加的西式糕點教室。
除了教授講究的食譜及自創方法外，更會從中探討「失敗的原因」、「為何選用此材料」等理論，其明確的上課方式廣受好評，並活躍於媒體界與活動場合。
•部落格kaoru-sweets.blog.jp/
•Instagram帳號 kaoru_sweets
•Instagram網址 www.instagram.com/kaoru_sweets/
目前於家中開設料理家及專業職人也會參加的西式糕點教室。
除了教授講究的食譜及自創方法外，更會從中探討「失敗的原因」、「為何選用此材料」等理論，其明確的上課方式廣受好評，並活躍於媒體界與活動場合。
•部落格kaoru-sweets.blog.jp/
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