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內容簡介
被譽為世界三大珍饈之一的鵝肝
究竟是美味的精緻佳餚？還是殘忍的無良食品？
是法國的烹飪文化遺產？還是美國政客的政治提款機？
從鵝肝產業鏈到政治社會層面環環相扣，凸顯食物政治的文化衝突。
揭露一場全球鵝肝大戰，人與食物之間精心計算的「美味關係」！
「人如其食。」（Youarewhatyoueat）──西方諺語。
根據歷史學家的研究，人類為了食用肝臟而飼養、增肥水禽的歷史可追溯至古埃及時代。隨後，這項習俗先是傳到羅馬帝國，接著又輾轉流入東歐與南歐，十六世紀時傳入法國後被法國人發揚光大；時至今日，法國占全球肥肝（鵝肝、鴨肝）產量超過80%以上，已是全球第一大的鵝肝生產與消費國，法國法律甚至聲明「肥肝是受保護的法國文化和烹飪技藝遺產」。
儘管鵝肝被奉為美味珍饈，卻因備受爭議的生產方式──填鴨法──而遭到動保團體的批評。所謂的「填鴨法」，是以金屬管將玉米漿強行灌入水禽的食道，讓大量的脂肪在肝臟聚集，最後形成比原本大上六至十倍的肝臟。也因此，在充滿飼養爭議的道德約束中，鵝肝也被視為充滿罪惡感的絕望料理。
▉從傳統佳餚到爭議的美味，橫跨大西洋兩岸的鵝肝之戰如何產生？
鵝肝，究竟是讓吃貨食指大動的高級料理，還是讓動保分子恨之入骨的缺德食品？一塊新鮮的肝，不只點燃了廚師和食客與動物權團體的戰火，層級甚至還上拉至美國與法國的外交對抗！？
美國的芝加哥市於二○○六年通過「禁肝令」，引起全國譁然，許多人抱著看好戲的心態：「芝加哥現在是在演
揭露一場全球鵝肝大戰，人與食物之間精心計算的「美味關係」！
「人如其食。」（Youarewhatyoueat）──西方諺語。
根據歷史學家的研究，人類為了食用肝臟而飼養、增肥水禽的歷史可追溯至古埃及時代。隨後，這項習俗先是傳到羅馬帝國，接著又輾轉流入東歐與南歐，十六世紀時傳入法國後被法國人發揚光大；時至今日，法國占全球肥肝（鵝肝、鴨肝）產量超過80%以上，已是全球第一大的鵝肝生產與消費國，法國法律甚至聲明「肥肝是受保護的法國文化和烹飪技藝遺產」。
儘管鵝肝被奉為美味珍饈，卻因備受爭議的生產方式──填鴨法──而遭到動保團體的批評。所謂的「填鴨法」，是以金屬管將玉米漿強行灌入水禽的食道，讓大量的脂肪在肝臟聚集，最後形成比原本大上六至十倍的肝臟。也因此，在充滿飼養爭議的道德約束中，鵝肝也被視為充滿罪惡感的絕望料理。
▉從傳統佳餚到爭議的美味，橫跨大西洋兩岸的鵝肝之戰如何產生？
鵝肝，究竟是讓吃貨食指大動的高級料理，還是讓動保分子恨之入骨的缺德食品？一塊新鮮的肝，不只點燃了廚師和食客與動物權團體的戰火，層級甚至還上拉至美國與法國的外交對抗！？
美國的芝加哥市於二○○六年通過「禁肝令」，引起全國譁然，許多人抱著看好戲的心態：「芝加哥現在是在演
作者簡介
米歇耶拉．德蘇榭（Michaela DeSoucey）
現任美國北卡羅來納大學社會學系助理教授。專攻文化、食物、消費者市場與政治、組織理論、認同運動以及全球化與在地化等研究領域。
譯者簡介
王凌緯
台北藝術大學音樂碩士鍵盤組畢業，現任雜誌編輯，兼職翻譯。譯有《時尚與死亡的對話》、《生死，人生歷程的始末》、《愛恨，鏡像雙生的情感》、《在我告別之前》、《雕刻光影與形體的沉思者》等書。
譯者簡介
王凌緯
台北藝術大學音樂碩士鍵盤組畢業，現任雜誌編輯，兼職翻譯。譯有《時尚與死亡的對話》、《生死，人生歷程的始末》、《愛恨，鏡像雙生的情感》、《在我告別之前》、《雕刻光影與形體的沉思者》等書。
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