料理王國 - 北大路魯山人 - BOOKWALKER中文電子書

料理王國

影響日本飲食文化經典巨作


作者:
北大路魯山人
譯者:
王文萱

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內容簡介

少了「美」,與禽獸有何差別?
──影響日本飲食文化的經典巨作──
★日本國寶級藝術家/美食宗師,唯一自選精采評論★

◤品味推薦◢
劉黎兒/日本文化觀察家、旅日作家
葉怡蘭/飲食旅遊作家
江明玉/小器生活創意總監

「魯山人76歲的生涯幾乎都為了美食而活,饕餮一生,他對美探究心異常,把料理提升為藝術,從食材到食器,一一有其執著與哲學,他的美味道樂及評論、考證通達,令人心服口服,不愧是不世出的美食大宗師。」──劉黎兒

「字字句句都是在畢生長長歲月裡,縱情徜徉於飲食之廣、之精、之美、之樂後,點滴學問智識經歷體驗感懷的積累凝聚而後抒發。展讀間,處處皆見珠玉。而躍然紙上的率意狂狷、直言不諱,更令人拍案莞爾。」──葉怡蘭

「審美眼光超一流的魯山人是我所知道,最蠻橫,獨斷,卻也最愛美味料理的生活家。(料理除了要有好味,還要美,否則與禽獸所食無異。)直率而言,毫不掩飾的性格,讓人對他又愛又恨。」──江明玉

想了解日式飲食美學者必讀!
《料理王國》的料理哲學不僅追求味道,更追求美。本書集結了這位國寶級評論家七十餘年的精華,包括食器審美觀,以及對於家庭料理、廚餘的觀點等,深深影響日本人飲食文化觀念與發展,為日本飲食歷史的經典巨作。

|一語驚醒所有廚師的完美料理哲學|

● 好食材比廚藝重要多了
料理原本的效果,大部分在於食材品質的價值,廚師的功勞大概只有一成、二成、三成左右。本質的原味是好或壞,並非人類力量

作者簡介

北大路魯山人

本名房次郎,1883年出生於京都上賀茂北大路町,是上賀茂神社住持北大路清操的次子。

北大路魯山人是日本著名全才藝術家,自學成材,擁有美食家、烹調師、畫家、陶匠、書法家、漆藝家、篆刻家等各種不同面孔。大正時期開設了會員制的私人食堂「美食俱樂部」,並接手經營東京知名高級料亭「星岡茶寮」,店內使用的所有食器(陶器、漆器)皆為他自行發想設計製作。

對美的追求是北大路魯山人畢生的信念,也因此,他的美食文字將藝術及美的意識引進飲食領域,創造了日本食膳獨有的文化。他的料理美學,影響著整個日本的食膳理念,直至今日。


譯者簡介

王文萱

現於日本京都大學就讀博士課程。學習各類日本傳統藝術文化,現從事筆譯口譯、文字創作、日本傳統文化推廣。譯作十餘本,包括書寫京都的散文家麻生圭子、小說家山崎豐子等作品。個人著作《京都爛漫》。

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