風味達人的文字味覺 - 妮姬.薩格尼特 - BOOKWALKER中文電子書

風味達人的文字味覺

水平思考的廚房事典


作者:
妮姬.薩格尼特
譯者:
蕭秀姍黎敏中

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內容簡介

暢銷書《風味事典》作者妮姬.薩格尼特全新力作
有限食材的無限組合,在廚房中以直覺和本能玩出萬千創意!

——世界名廚、《耶路撒冷》(Jerusalem) 作者 尤坦.奧圖蘭吉(Yotam Ottolenghi)專文推薦——

你知道嗎?
會做日式炸天婦羅麵衣,就能做出法式可麗餅;
有一鍋高湯,就能做出道地義式燉飯、西班牙燉豆;
掌握北平烤鴨餅皮配方,就能做出印度馬鈴薯薄餅。

★ 結合烹飪的科學與知識、飲食歷史,以及專業廚師的創意。
★ 十二組基礎食譜,一系列料理延伸轉換間,歸納個別配方的共通處,建構料理人的「水平式思考」邏輯。
★ 提出祕訣與建議,觸類旁通自由組合風味。

《風味事典》作者妮姬.薩格尼特延續前作的料理美學邏輯,寫下這部有用且有趣的料理百科。將料理思維從「以食譜為導向」轉為「以食材為導向」,菜餚配方不再只留在食譜中,更深入腦海與想像中,從此就能靈活創造個人專屬美食,同時學會更善用廚房裡現有資源,減少食材浪費。

【各界讚譽】

很難用言語形容本書的驚人成就。薩格尼特是真人美食百科,眼界既深又廣,全書內容涵蓋各大洲的料理。任何時候翻開書中任何一頁都能讓我沉迷其中,這是讓個人廚藝終生受惠的作品,也能從中不斷學到新知。——美食作家奈潔拉.勞森(Nigella Lawson)

無論是否具有實驗精神,能夠教給你眾多知識的料理書籍都很珍貴。這樣的書假如寫得夠好,會讓你熱切地想

作者簡介

妮姬.薩格尼特(Niki Segnit)

擁有行銷背景,專精於食品與飲料的行銷,曾與多家知名糖果糕餅公司、點心食品公司、嬰兒食品公司、調味品公司、乳製品公司、酒類與一般食料等公司合作。

第一本書《風味事典》The flavor Thesaurus 獲得了安德烈.西蒙(André Simon Award)的最佳食品書獎、食品作家協會(the Guild of Food Writers Award)最佳處女作獎,並入圍了銀河國家圖書獎(the Galaxy National Book Awards),已被翻譯為十三種語言行銷各國。薩格尼特也曾參與英國廣播公司(BBC)廣播第四頻道的《食物計劃》(The FoodProgramme)、《女人的時光》(Woman’s Hour)和《口口相傳》(Word of Mouth)等節目,而她的專欄、專題報導和評論更頻繁地刊載於《衛報》(The Guardian)、《觀察家》(The Observer)、《泰晤士報》(The Times)、《泰晤士報文學增刊》(The Times Literary Supplement)、《星期日泰晤士報》(The Sunday Times)和《展望》(Prospect magazine)等媒體雜誌上。

與丈夫和兩個孩子居住在倫敦。

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