餐桌上的中式香料百科 - 盧俊欽、潘瑋翔 - BOOKWALKER中文電子書

餐桌上的中式香料百科

從飲食軼事到色香味用,厚實料理深度的香料風味事典


作者:
盧俊欽潘瑋翔

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內容簡介

詳解中式香料的第一本全風味事典! 

不只是圖鑑,還有更多香料的色香味與飲食軼事,
跟著說香人的角度,深入中式香料的魅力!

八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……
這些我們再熟悉不過的味道,從前,常常是去中藥行買的,
藥櫃子裡的藥材,轉身進了廚房,
就在日常餐食中,烹出了精彩絕倫的色香味。

但你知道嗎?
薏仁?芡實?誰才是四神湯的主角!
常見的鮮豔紅胡椒,是真的紅胡椒嗎?
原來,香果打破後裡面就是肉豆蔻?
厲害的薑母鴨湯底,絕對有三奈的功勞!
古早味的黃色粉粿,是用梔子染出來的…

香料與藥材,常常是一體兩面,
放在藥櫃子裡的是中藥,拿到廚房就變香料了! 

作者從熟悉的藥鋪角度出發,為眾多的中式香料梳理系統,
以香料食材的觀點,告訴我們不同香料植物的特性,
辨別相似的種類?怎麼挑選上品?看色聞味的方法,
無論增香、去腥、或調色、滋補、賦予甜味…
中式香料從過去到現在,一直都在我們的生活中扮演著重要的角色。

 【本書特色】

✦首創更好理解的中式香料系統
收錄96種中式常用香料,
以植物家族與香料性味分類述說,
更容易融會貫通,快速理解龐雜的香料知識,
梳理出清晰的辨識脈絡。

✦掌握香料的七種關鍵風味調性
酸、

作者簡介

盧俊欽、潘瑋翔

盧俊欽(說香人)

盧俊欽/說香人

高雄鳳山順安中藥房藥舖子第三代,從小在中藥堆裡長大,擅廚事,懂味道,對風味有近乎龜毛的研究精神,近十餘年來替不少業內人士客製專屬麻辣鍋香料,提供一對一服務與中式香料諮詢,目前為「玖食柒食堂」技術長、中國「熬八年台灣連鎖火鍋」技術研發總監、「福伯本草養生屋」技術長。

順昌中藥行(原順安中藥房)

順昌中藥行/原順安中藥房

1936年創立,原名順安中藥房,分家後改名為順昌中藥行,現由第三代盧俊雄、盧俊欽經營,為高雄鳳山區的知名老藥舖。84年來服務著附近居民,在醫療尚未普及的年代,從半夜小孩發燒、鄰居牙痛、幫總舖師處理香料配方,到替亡者製作專屬藥懺,各種服務一應俱全。

走過超過四分之三世紀的今天,服務項目也大不相同,目前除執行中藥房原有業務外,更替客戶量身打造香料配方,並以「福伯本草養生屋」為香料品牌,發展自有品牌藥膳/香料包。

著作/《藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方》

FB/福伯本草、玖食柒 食堂

潘瑋翔(料理人)

潘瑋翔/料理人

現為自由料理人/翱翔餐飲國際執行總監。

黎明技術學院西餐助理教授、各大廚藝節目合作來賓,知名家電廚具展演推廣,凡餐飲相關的事,總

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