經典歐式麵包大全 - 艾曼紐・哈吉昂德魯 - BOOKWALKER中文電子書

經典歐式麵包大全

義大利佛卡夏.法國長棍.德國黑裸麥麵包,「世界級金牌烘焙師」的60道經典麵包食譜


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內容簡介

「地獄廚房」戈登主廚也認可的歐式麵包食譜
★英國飲食作者協會最高認證★
獲獎無數的金牌烘焙師,第一本歐洲風味麵包大全,首度公開!

60道經典麵包配方×500張精彩照片圖解,
歐式麵包入門新手,也能做出道地歐洲風味。
【特別收錄】私房配方「蜜棗胡椒裸麥麵包」「全麥裸麥麵包」
【首度公開】得獎麵包「白乳清酸種麵包」「德式杏仁聖誕麵包」。

★英美亞馬遜書店,4.5~5顆星推薦
★收錄60道最道地的經典歐式麵包風味
★多款作者得獎配方,不藏私首度公開
★無小麥、無麩質配方,過敏者也適宜
★材料、工具的詳細解說,歐式麵包新手也能輕鬆入門

「這本書集結了我個人烘焙生涯研發的許多配方,每一份食譜都經過完整的試做與測試,並獲得了絕佳的成果。」──艾曼紐・哈吉昂德魯

經典歐式麵包,重現歐洲日常生活風味
麵包,是歐洲人的主食。歐式麵包之中,傳承著歐洲人生活的日常。本書作者是獲獎無數,並生活在歐陸多年的烘焙師,傾其畢生品嘗並製作歐式麵包的心血,精選公開60款最經典的歐式家常麵包食譜。
●拖鞋麵包:以形似拖鞋聞名,義大利最受歡迎的家常麵包。製作關鍵在於讓麵團膨脹飽滿且充滿氣泡。
●佛卡夏:用手撕開吃,歐洲人野餐或長程搭車良伴。鋪上迷迭香或油漬烘乾番茄最迷人。
●長棍麵包:本書運用傳統的發酵布及「前發酵法」,為最道地法式長棍製法。耗時但絕對值得等待。
●肉桂捲:歐洲人生活中不可缺的麵包,常在早餐搭配咖啡享用。以蛋糕模製作,

作者簡介

艾曼紐・哈吉昂德魯

來自南非,在開普敦習得德式烘焙技藝,對麵包製作教學滿懷熱情。在英國時,曾於名廚戈登・蘭姆西(GordonRamsay)旗下服務,也曾任職倫敦薩沃伊飯店(theSavoy)、倫敦知名烘焙坊FlourPowerCityBakery、戴萊斯福德有機食品連鎖商店(Daylesford),以及目前定居地哈斯汀(Hastings)的賈吉斯烘焙坊(JudgesBakery)。哈吉昂德魯目前在英國諾丁漢郡維爾貝克莊園(WelbeckEstate)的手作食品學院(TheSchoolofArtisanFood)任教。

特別擅長歐陸麵包,過去在德國工作時學會了製作世界級德式聖誕麵包的方法。在位於牛津郡的得獎有機商店──戴萊斯福德任職期間,製作的酸麵包贏得了「英國土壤協會有機食品獎」,此外也有許多麵包作品獲得評審團推薦獎。在JudgesBakery烘焙坊服務期間,他的德式聖誕麵包和其他特製麵包也多次獲獎肯定。本書為哈吉昂德魯的第一本著作。

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