TOURBILLON - 楊•布里斯 - BOOKWALKER中文電子書

TOURBILLON

楊•布里斯的陀飛輪擠花甜點聖經


作者:
楊•布里斯
譯者:
韓書妍

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內容簡介

巴黎最具影響力甜點主廚之一、法國最佳工藝職人楊・布里斯誠意傳授

風靡全球法式甜點界.陀飛輪裝飾技巧
48道配方╳獨家風味組合╳立體剖面圖

作者楊・布里斯於2009 年創造將甜點放在陶藝轉盤上的「陀飛輪」擠花,如今已被視為法式甜點極具代表性的裝飾手法。後來在2011年法國國家賽MOF中,以「螺旋飾紋檸檬塔」拔得頭籌,其一體成型的螺旋式擠法成為他個人成名作,在國際間迅速蔚為潮流,紅遍大街小巷。同年,他被任命為巴黎甜點名店Dalloyau 創意總監。2018年開設第一間個人品牌店面。

本書為楊・布里斯首部個人著作,不藏私公開他最知名的「陀飛輪擠花檸檬塔」食譜,並演繹了各式甜塔、慕斯蛋糕、冰甜點、小型蛋糕,也以獨特手藝重新詮釋國王派、蒙布朗、歐培拉、聖多諾黑、巴黎布列斯特……等數道經典法式甜點。

【盛情推薦】
2016法國巧克力大賽冠軍 陳星緯
珠寶盒法式點心坊總監 林淑真
Bonheur Bonne Heure 甜點沙龍創辦人 Claire L.
「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」、《法式甜點學》作者 Ying C. 陳穎
「Encore 15 kilos 法日美食翻譯家」站長 Linda

作者簡介

楊•布里斯(Yann Brys)

師承 MOF Philippe Urraca、曾任職於知名甜點名店Fauchon、Dalloyau,以及五星級飯店Le Bristol。2009 年發展出現今聞名世界的「陀飛輪」擠花手法。2011 年通過一系列的嚴格比賽與鑑定,獲得法國最佳工藝職人的頭銜,並在同年被任命為 Dalloyau 的創意總監。
個人甜點店Pâtisserie Tourbillon by Yann Brys於2018年5月開幕。
2016年及2019年曾受邀訪台出席活動與MOF甜點名廚示範會,現場示範以陀飛輪裝飾甜點的手藝。

【工作經歷】
1994任職於米其林一星Hôtel Restaurant La Bastide
1995任職於米其林一星Hôtel Restaurant Du Levezou
1997任職於Hôtel Noga Hilton à Cannes
1998任職於Hôtel Retaurant Le Relais du Val d''Orbieu
1998 在1993年獲得MOF 的Philippe Urraca旗下參與研討
1999 任職於巴黎老牌甜點店Fauchon
2000 兵役期間擔任法國國防部糕點師
2000 任職於Hôtel Concorde Lafayette(現已改名為Hyatt Regency Pari

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