名店不敗美味 魔法水果塔(電子書無附贈品)

塔皮×餡料×鮮果×盤飾醬完美搭配,多層次又不甜膩的好滋味


作者:
吳佩蓉

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內容簡介

水果鮮酸甜與酥脆塔皮的完美搭配,佐以哪些盤飾醬、飲品、湯品能提升風味
「台北咖啡節人氣點心王」名店夢幻水果塔,吮指回味的美味祕密,通通告訴你。

塔類點心相對於其他的甜點,
最大的差別就是擁有一個能夠承載美味內餡的底座,也就是塔皮,
塔皮本身也是最重要的美味與層次來源,
塔皮的主要材料是奶油、糖、麵粉與蛋,
不同的製作方法,會創造出截然不同口感。

本書運用四季水果 × 4款經典塔皮 × 2種美味內餡,
做出完成超人氣美味水果塔。
從塔皮麵團製作與入模、內餡的調製、水果塔的組合烘烤,
每個步驟都融合教學經驗中學員的問題詳細描述,
加上貼心的Point提醒,補充說明替換的作法或工具,
無論是濃郁的櫻桃布蕾塔、清爽的檸檬塔、酸甜的吃醋的番茄千層派、酥脆的葡萄柚鳳梨蛋白甜餅、香酥的普羅旺斯時蔬鹹塔等,
一步步跟著做就能輕鬆完成!

從過去日本的法國藍帶學校進修、開店經驗到現在的教學經驗,
傳授給讀者完美比例的35款水果塔外,
美味水果塔是趁熱吃、冷藏後吃、搭配冰淇淋、盤飾醬、飲品等獨家解密,
還有根據經驗提供替換材料的變化作法,可變化出不同風味的塔派。

特別收錄:10款果醬、盤飾醬及8款果乾作法

作者簡介

吳佩蓉(Grace) 老師

現任 菓本多田手作烘焙教室老師
經歷 日本代官山法國藍帶學校短期進修(2005 10月)
菓本多田烘焙坊創辦人兼主廚

一次的烘焙課讓她愛上了甜點,從南到北四處拜師學做甜點,甚至遠赴日本法國藍帶學校進修,後來在台北開設水果塔專賣店圓夢,不但得到2009年的「台北咖啡節人氣點心王」票選第三名,也獲選為台北市前20名優質咖啡館。

在多年的開業中激起對甜點教學的熱情,逐漸轉型成為烘焙老師,將自己開發的口味與心得傳授給學生,散播甜點烘焙的種子。

菓本多田手作烘焙教室
粉絲專頁:www.facebook.com/orchardsweets.1/

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