史上最完整醬料‧調味品圖鑑 - 挪亞方舟文化創意工作室 - BOOKWALKER中文電子書

史上最完整醬料‧調味品圖鑑

從選購、保存、料理到妙用,抓準比例精髓,發掘食材美味奧祕!


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內容簡介

第一本絕對受用的醬料‧調味料百科!近200種關鍵調味料X獨門醬料,完整收錄。
酸、甜、苦、辣、鹹、甘,兼具營養與美味。

繼《史上最完整的蔬果飲食圖鑑》與《史上最完整魚類海鮮圖鑑》暢銷系列書!此次網羅廚房必備的調味料與醬料,讓你體驗舌尖上的美味饗宴。

完美比例調味料‧主廚推薦獨門醬料
酸、甜、苦、辣、鹹、甘,一次到「味」
抓準關鍵比例,完全掌握食材好吃的祕密
◎廚房裡的常見調味料:油、鹽、醬油、醋、糖……
◎天然保健的辛香料:辣椒、咖哩、芥末……
◎隨時可以入菜的新鮮調味香料:蔥、薑、辣椒、大蒜、洋蔥、韭菜……
◎乾製後用的獨特調味料:八角(大茴香)、豆蔻、芝麻、胡椒……
◎發酵的調味料:味噌、納豆、紅麴、豆瓣醬、豆豉……
◎多種成分混合調味料:五香粉、印度咖哩粉、七味粉、XO醬……
◎主廚推薦!各國風情醬料:中式、歐式、日式、美式……

挑對基礎調味料,為食材畫龍點睛,
改變食材質地,吃出食物的好味道!
◎提升味覺層次口感的醋
◎烹調料理不可或缺的油
◎增添食材的鹹味,提出食物本身甜味的鹽
◎增加食物甜度和香氣的糖
◎具有鹹味、鮮味和甘甜味的醬油

◆掌握調味料與食材完美搭配精隨,讓料理色、香、味俱全!
端出一道美味的料理,調味料絕對是最大功臣,食材太鹹加一點糖,食材太甜加一點鹽,要讓食材

作者簡介

挪亞方舟文化創意工作室

台灣專業的書籍製作工作室,成立十多年來,已經為許多飲食料理名家、專業醫師以及營養師製作完成數十冊飲食與營養等相關書籍。挪亞方舟文化創意工作室熟稔料理食材、飲食及營養等相關知識,致力於為讀者發掘更健康、幸福的飲食生活。

透過採訪營養師、食材達人以及廚師的豐富經驗,我們發現美味料理取決於「食材的新鮮度」和「調味料的使用」兩大關鍵,進而蒐集各方相關資料,深入研究調味料與美味料理之間的奧祕!希望在食安問題備受重視的此時,提供給讀者全面性的調味料介紹,除了運用於自家烹飪之外,也認識外食常使用的調味料,掌握自己的飲食健康!

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