天蘭尋味:胡天蘭的美味點評101


作者:
胡天蘭

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內容簡介

台灣飲食界滅絕師太睽違7年再出手!
胡天蘭最精準、最有味道的美食品評!

嚴選101家不可多得的在地美食,琳瑯滿目,包羅萬象,錯過哪一樣都可惜!

知名作家/主持人‧蔡康永 國際廚娘‧小s 吃吃推薦

美食家胡天蘭從台灣頭到台灣尾,踏遍寶島南北,精選101家特色美食,除了《商業周刊》近70篇專欄集結,更加上30餘篇未曾曝光新章,帶你透過文字先嚐為快!從超人氣餐點到隱藏版美食,囊括小吃、咖啡、台菜、粵菜、客家菜、江浙菜、日本料理與西餐,有全台第一的鐵板燒、總鋪師掛保證的無菜單料理、更有原汁原味的異國美食、搭配無敵海景的超值簡餐,讓人不吃則已,一吃上癮,絕對要食之而後快!
這一回,胡天蘭不辣嘴、不毒舌,而是透過敏銳的味蕾與寫意的文字記錄每一家店的可看、可吃之處,讓人食指大動、垂涎欲滴!比如看似簡單的包子裡,「上選的木耳絲無泥漬無頭渣,與爽脆甘甜的荸薺與四季豆為餡,剝開四季豆包,飄緲煙氣間,碧綠如茵的田園似是整片」;而有別於尋常的滷肉飯,冬瓜飯同樣有著質樸的古早味,「豬後腿肉以蛋汁攪拌、絞細,置於冰箱冷藏一段時間便能產生黏性,此時加上鹹冬瓜、醬油、胡椒粉調味,待熱水燒滾,一坨一坨陸續下水。煮鹹冬瓜肉,火候必須十分精確,大火肉易散,小火湯汁濁,唯有中火才能燒出不柴不澀、軟滑順口的口感」;又或者一雙彈鋼琴的手不僅俐落地包起了餃子,更是一雙煮湯的快手:「一碗好的酸辣湯,除了勾芡濃度恰當,木耳爽脆等要求外,打散的鵝黃色蛋花,還得浮雲片片漂

作者簡介

胡天蘭

胡天蘭

現任
1.《商業周刊》「饕姊雙週記」專欄作家。
2.各大平面、電子媒體美食節目專業食評家。
3.學學文創、YWCA女青年會美食之旅主講導師。

曾任
1.《大成報》家庭消費版主編、《摩登家庭》雜誌主編、《媽媽寶寶》雜誌主編。
2.《中國時報》、《聯合報》、《自由時報》、《工商時報》、《明日報》、《大成報》、《壹週刊》、《錢櫃》雜誌、華航機上雜誌、《吾愛吾家》雜誌、飲食雜誌等媒體專欄作家。
3.台北中華美食展第三、四屆評審。
4.2005台北牛肉麵節美食高峰論壇發言人、評審。
5.2006、2007台北牛肉麵節評審。
6.2008加拿大卑詩省美食之旅代言人。
7.2009客委會「客家小炒」廚藝競賽評審。
8.2010宜蘭縣百大名店評選評審。
9.2011基隆市「十大伴手禮」選拔評審。
10.2013、2014、2015、2016桃園縣金牌好店評審。
11.2014新北市政府伴手禮徵選評審。
12.2016客委會客家宴廚藝爭霸賽。
13.2016台北市二十年老味道餐廳遴選/評審。

專長
以美食為終身志業,探索宏觀與國際趨勢的飲食文化。

著作
《Top臺灣小吃100點》(1996)
《現代養生美食》(1997)

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