一流主廚的完美蛋糕卷 - 石塚伸吾、小川忠貞、安食雄二、辻口博啓、大山栄蔵、稲村省三、山本次夫、橫田秀夫、青木定治 - BOOKWALKER中文電子書

一流主廚的完美蛋糕卷

一流シェフのロールケーキ


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內容簡介

~網羅地位不可動搖的名作~
10位一流主廚自信之作,傳承職人味道!

【本書特色】
◎10位日本一流主廚千錘百鍊之作:
從王道正統的【純鮮奶油蛋糕卷】,到富麗豪華的【焦糖蘋果蛋糕卷】,共13款吸引排隊人潮的壓箱招牌!
◎告知經歷無數失敗,摸索而出的黃金技巧:
如何挑選優質材料、蛋糕體與奶油比例、麵糊的混合方式、怎麼切出漂亮的蛋糕……在細節上注入靈魂,踏出成為達人的第一步!
◎超級清楚的步驟圖式+每個環節的殷切叮嚀:
用清晰的照片+講解,示範每款蛋糕卷的實際製作技巧,還附上保存方式,以及如何做出接近主廚的味道Q&A!

輕軟濕潤的蛋糕,包裹著濃郁柔滑的餡料,
蛋糕卷的口味變化多端,而且製作簡便,
不分男女老少,任誰都能恣意品嘗,
只要隨手一切,你一塊我一塊地與人一同享用。

若想做出讓人彷彿墜入愛河般的美味蛋糕卷,
請務必翻閱這本珍貴的食譜!
書中網羅了10位日本一流主廚經千錘百鍊的絕品蛋糕卷,
從挑選材料、配方到蛋糕體與奶油的比例等,
都是經過不斷摸索與無數次失敗後才終於完成。
▲純鮮奶油蛋糕卷:決定這款蛋糕滋味的重要關鍵,就是選用優質的雞蛋!
▲巧克力舒芙蕾卷:如何混入空氣以及氣泡的狀態,是左右蛋糕體滋味的關鍵!
▲香水檸檬蛋糕卷:奶油本身的風味決定了奶油霜的美味,請使用優質奶油!

書中介紹的13款蛋糕卷,皆是吸引排

作者簡介

石塚伸吾、小川忠貞、安食雄二、辻口博啓、大山栄蔵、稲村省三、山本次夫、橫田秀夫、青木定治、永井紀之

石塚伸吾(Shingo Ishizuka)
生於東京都。高中畢業後任職於「龜屋萬年堂」。其後待過「メドール」、「東京王子大飯店」等, 後來成為法國料理店「Pérignon」的甜點主廚。在該店增設甜點部門時,又於1990年「SALON DE Pérignon」開店之際擔任主廚。1996年獨立,在東京多摩中心開設「Grand Cru」擔任主廚兼經營者。現在在山梨縣北杜市擁有田地,並用來栽種果樹。

純鮮奶油蛋糕卷(p.14)

安食雄二(Yuji Ajiki)
曾任職於神奈川縣葉山町的「鴫立亭」,其後擔任橫濱皇家花園酒店的開幕員工。於1996年,在比利時甜點師國際大賽獲得優勝。1998年起,擔任東京自由之丘「Mont St. Clair」的副主廚、2001年~2008年擔任「DEFFERT」的甜點主廚,之後於2010年開設「SWEETS garden YUJI AJIKI」並擔任主廚兼經營者。

焦糖蛋糕卷(p.26)
奶油乳酪蛋糕卷(p.32)

小川忠貞(Tadatsura Ogawa)
生於東京都。高中畢業後於「三井俱樂部」調理部,拜人稱「前菜之神」的已故岩淵房吉為師。4年後轉到「丸之內飯店」接受廚師齊藤文治郎的指導。1964年前往法國。回國後曾任「コートダジュール」的主廚,並於1973年成為創業於1905年

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