侍茶師

160堂經典茶藝課


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  • 類型標籤: 飲食
  • 出版社:
  • 發售日: 2020年 10月 12日
  • 頁數:221頁 (註)
  • ISBN: 9789863773832
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內容簡介

~這道菜,該配什麼茶?~

PALAIS DES THÉS(茶宮殿) 創始人30年心得之作,
法國亞馬遜讀者五星至高好評!
將佐餐酒換成佐餐茶,開啟食尚新世界!

如果你曾思考……
.眼前這道菜,和什麼茶最相搭?
.清晨、正午、傍晚、睡前各適合喝什麼茶?
.各類茶該用什麼樣的水量、溫度、時間沖泡?
無論你有多少時間——兩分鐘或一整天——
只消翻閱本書,肯定靈感滿載。

茶和人的性格一樣多元……
.有些茶香氣濃郁,適合清晨甦醒時搭配搭配鹹食早餐引用(就像正山小種);
.有些茶風味細緻,餐前喝比餐後喝更能嚐出箇中微妙(就像安溪鐵觀音);
.有些茶咖啡因含量偏低,適宜夜間品味(烏龍茶或一杯大紅袍,是最好的選擇)。

「侍茶師」這個罕為人知的新職業,
肩負挑選對味茗茶重任,開始在餐飲界嶄露頭角。
他為人們設計「茶單」——針對料理特性和茶本身的風味,決定搭配茶款……
.黃山毛峰、黃花雲尖、龍井等中國春摘綠茶,略帶果香和淡淡鮮味,和清蒸魚極為合襯;
.抹茶輕微的澀味與苦味,與杏仁膏做成的甜點相得益彰;
.安溪鐵觀音、黃金桂、鐵觀音等輕氧化烏龍茶,和新鮮水果是美味搭檔!

茶不只能夠品飲……
.你可以用葉底「鋪成床」,把魚排放到床上,送入烤箱,讓海鮮多添一分植物清香。
.你可

作者簡介

方思華—札維耶 • 戴爾馬(François-Xavier Delmas)、馬提亞斯・米內 (Mathias Minet)

方思華—札維耶 • 戴爾馬與馬提亞斯・米內為茶宮殿創始人。三十年來,他們走遍世界各地茶園,一年中有好幾個月會待在優良產地篩選上好茗茶,再送到法國專賣店或位於其他國家的分店。

他們對各個產地瞭如指掌,也精通各種茗飲方式,堪稱世界級的茶達人。他們於1999年創辦茶藝學院,提供學習園地,開設茗飲課程,同時將他們的專業知識與品茗經驗傳承下去。

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