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橫田涉

飲食的香氣科學

從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配

作者 : 市村真納
作者 : 橫田涉
譯者 : 周雨枏

購書：382元

香氣雖然沒有形體，卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱

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