家常美味燒烤 - 遲賢君 - BOOKWALKER中文電子書

家常美味燒烤


作者:
遲賢君

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內容簡介

家常美味燒烤

你以為燒烤只是單純的烤烤肉、烤烤香腸甜不辣?
——其實這是一本「烤箱」料理書!
不必到碳烤店吸油煙,在家即可完成美味又健康的燒烤料理!

◤選購烤箱應該注意的事◢
◎留意加熱方式:購買有上、下火的,既能單獨開,也能同時開。

◎時間設置:一般烤箱都有0~60分鐘可調,有的還有始終加熱設置。

◎溫度控制:家用烤箱溫度基本控制在100~250℃可調,有的還有40~100℃的低溫設置。

◎烤箱容積:容積在13升以上的就足夠應付家用了。

◎注意烤箱外觀:應該密封良好,減少熱量散失。開門大多是從上往下開,不能太緊,以免太熱的時候用力打開導致燙傷,也不能太鬆,以免掉下來玻璃門破損。

◤如何健康的吃烤肉◢
◎生熟器皿要分開:生熟沒有分開,很容易吃壞肚子。或者直接準備兩套餐具,以避免熟食受到污染。

◎不要烤得太焦:肉類油脂滴到炭火時,產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上,這是一種致癌物,所以在烤肉時最好用錫箔紙包起來再烤。一旦烤焦,烤焦的部分一定不要再食用。

◎調味料不要放得太多:烤肉前一般都會用調味料醃製,烤肉前還可能將調味汁再倒在肉上,或中途再刷一遍烤肉醬,這樣會導致吃下過多鹽分。鹽、醬油、烤肉醬等帶有鹹味的調味料最好不要同時使用。

作者簡介

遲賢君

遲賢君,日本學習日餐與燒烤3年,在日本東京獲得廚術展示大賽二等獎,並在日本獲得優秀廚師長稱號。回國後,從事風味燒烤工作已有8年多,擅長烤魚,調製烤肉汁,並自製研發了多款新的燒烤菜品。

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