慕斯蛋糕基礎課 - 王森 - BOOKWALKER中文電子書

慕斯蛋糕基礎課


作者:
王森

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內容簡介

慕斯蛋糕基礎課

在18世紀,提拉米蘇是夜間跑趴的能量點心?
蒙布朗的意思其實是法國東南部的白朗峰?
戚風蛋糕與慕斯搭在一起就是場悲劇?

什麼是慕斯?
慕斯的英文是Mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接食用或是作蛋糕夾層,通常是加入奶油和凝固劑形成濃稠凍狀的效果。慕斯的口感具體來說類似於我們經常吃的霜淇淋與果凍、布丁相結合而來的感覺,細膩、潤滑、質地柔軟、入口即化,這也是慕斯應具備的口感。

慕斯的起源
慕斯這兩個字書面解釋是膠體泡沫狀的意思。慕斯原本與布丁一樣屬於甜點的一種,其質地較布丁及巴伐琳(Bavarian)更柔軟,入口即化,慕斯與巴伐琳、巴伐露(Bavarois)最大的不同點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都需單獨與糖打發,隨後再混入一起拌勻,所以質地比較鬆軟。

慕斯蛋糕──甜點界的極品
慕斯的英文是Mousse。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構、口感、風味的各種輔料,使其外形、色澤、結構、口味變化豐富,更加自然純正,冷凍後食用美味無窮,成為蛋糕中的極品。

◎本書特色:以「傻瓜」慕斯製作為基礎,在原料、夾餡、水果等口味變化上做文章,並且對慕斯蛋糕造型有新創新,書中附有精美圖片及插圖,幫助您將慕斯製作進行完美的提升。

慕斯符合人們

作者簡介

王森

王森,從事烘焙業已二十餘年,在長時間的鑽研、製作和經營過程中,他創造了自己的烘焙技法和西點裝飾藝術風格,在業內具有很強的影響力。著有專業書籍幾十本、專業光碟上百張。

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