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內容簡介
慕斯蛋糕基礎課
在18世紀，提拉米蘇是夜間跑趴的能量點心？
蒙布朗的意思其實是法國東南部的白朗峰？
戚風蛋糕與慕斯搭在一起就是場悲劇？
什麼是慕斯？
慕斯的英文是Mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接食用或是作蛋糕夾層，通常是加入奶油和凝固劑形成濃稠凍狀的效果。慕斯的口感具體來說類似於我們經常吃的霜淇淋與果凍、布丁相結合而來的感覺，細膩、潤滑、質地柔軟、入口即化，這也是慕斯應具備的口感。
慕斯的起源
慕斯這兩個字書面解釋是膠體泡沫狀的意思。慕斯原本與布丁一樣屬於甜點的一種，其質地較布丁及巴伐琳（Bavarian）更柔軟，入口即化，慕斯與巴伐琳、巴伐露（Bavarois）最大的不同點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都需單獨與糖打發，隨後再混入一起拌勻，所以質地比較鬆軟。
慕斯蛋糕──甜點界的極品
慕斯的英文是Mousse。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構、口感、風味的各種輔料，使其外形、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用美味無窮，成為蛋糕中的極品。
◎本書特色：以「傻瓜」慕斯製作為基礎，在原料、夾餡、水果等口味變化上做文章，並且對慕斯蛋糕造型有新創新，書中附有精美圖片及插圖，幫助您將慕斯製作進行完美的提升。
慕斯符合人們
蒙布朗的意思其實是法國東南部的白朗峰？
戚風蛋糕與慕斯搭在一起就是場悲劇？
什麼是慕斯？
慕斯的英文是Mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接食用或是作蛋糕夾層，通常是加入奶油和凝固劑形成濃稠凍狀的效果。慕斯的口感具體來說類似於我們經常吃的霜淇淋與果凍、布丁相結合而來的感覺，細膩、潤滑、質地柔軟、入口即化，這也是慕斯應具備的口感。
慕斯的起源
慕斯這兩個字書面解釋是膠體泡沫狀的意思。慕斯原本與布丁一樣屬於甜點的一種，其質地較布丁及巴伐琳（Bavarian）更柔軟，入口即化，慕斯與巴伐琳、巴伐露（Bavarois）最大的不同點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都需單獨與糖打發，隨後再混入一起拌勻，所以質地比較鬆軟。
慕斯蛋糕──甜點界的極品
慕斯的英文是Mousse。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構、口感、風味的各種輔料，使其外形、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用美味無窮，成為蛋糕中的極品。
◎本書特色：以「傻瓜」慕斯製作為基礎，在原料、夾餡、水果等口味變化上做文章，並且對慕斯蛋糕造型有新創新，書中附有精美圖片及插圖，幫助您將慕斯製作進行完美的提升。
慕斯符合人們
作者簡介
王森
王森，從事烘焙業已二十餘年，在長時間的鑽研、製作和經營過程中，他創造了自己的烘焙技法和西點裝飾藝術風格，在業內具有很強的影響力。著有專業書籍幾十本、專業光碟上百張。
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