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內容簡介
慕斯蛋糕課（升級版）
水果夏洛蒂比水果拼盤更具魅力，如同享用一場水果和甜點混合的完美盛宴；
巴黎夏洛特更像是一件藝術品，似乎擁有了異國的風情與浪漫；
配上法式香濃熱可可、濃縮咖啡帽子布丁、巧克力咖啡……
「總想嘗試製作慕斯蛋糕，該從何開始？」
讓我們一起從了解慕斯的基本常識開始吧！
◎慕斯和西點有什麼區別？
慕斯是西點的一種，西點分為常溫西點（裱花蛋糕）、烘烤西點（塔派、麵包）、冷藏西點（慕斯、布丁）。冷藏西點與前面兩者最大的區別是要冷凍後再吃，所以冷凍是製作慕斯裡必不可少的一個環節。
◎慕斯有哪些種類？
不論哪一種慕斯，製作的基本流程都是相似的，但不同種類的慕斯製作的時間和口感的調配層次不盡相同。
▸杯裝類──利用漂亮的容器將慕斯漿料裝入，形成的一種慕斯類型
▸切塊類──切塊造型在糕點店中最常出現，但是對刀功有較高要求
▸模具類──變化多，體形上都比較小，適合做創意迷你型的慕斯
◎慕斯這麼多口味，該怎麼選？
▸水果類慕斯──適合年輕女性及孩子
▸巧克力類慕斯──適合男士及不愛吃甜食的人
▸堅果類慕斯──適合年長者
▸茶類慕斯──適合開派對用
★本書特色
收錄40款經典慕斯甜點，包括大氣雅致的慕斯大蛋糕、甜美的切塊蛋糕和可愛的小慕斯蛋糕，
巴黎夏洛特更像是一件藝術品，似乎擁有了異國的風情與浪漫；
配上法式香濃熱可可、濃縮咖啡帽子布丁、巧克力咖啡……
「總想嘗試製作慕斯蛋糕，該從何開始？」
讓我們一起從了解慕斯的基本常識開始吧！
◎慕斯和西點有什麼區別？
慕斯是西點的一種，西點分為常溫西點（裱花蛋糕）、烘烤西點（塔派、麵包）、冷藏西點（慕斯、布丁）。冷藏西點與前面兩者最大的區別是要冷凍後再吃，所以冷凍是製作慕斯裡必不可少的一個環節。
◎慕斯有哪些種類？
不論哪一種慕斯，製作的基本流程都是相似的，但不同種類的慕斯製作的時間和口感的調配層次不盡相同。
▸杯裝類──利用漂亮的容器將慕斯漿料裝入，形成的一種慕斯類型
▸切塊類──切塊造型在糕點店中最常出現，但是對刀功有較高要求
▸模具類──變化多，體形上都比較小，適合做創意迷你型的慕斯
◎慕斯這麼多口味，該怎麼選？
▸水果類慕斯──適合年輕女性及孩子
▸巧克力類慕斯──適合男士及不愛吃甜食的人
▸堅果類慕斯──適合年長者
▸茶類慕斯──適合開派對用
★本書特色
收錄40款經典慕斯甜點，包括大氣雅致的慕斯大蛋糕、甜美的切塊蛋糕和可愛的小慕斯蛋糕，
作者簡介
王森
王森，著名西式糕點技術專家，從事西點技術研發20餘年，致力於傳播西點技術，讓更多的人學會西點這門手藝是他畢生追求的夢想。作為亞洲第一家專業西點學校的創辦人，至今已培養出包括亞洲各地在內的數萬名學員。
經過多年的探索，他把西點從吃的層面提升到欣賞和收藏的更高層次，開創了世界首個麵包音樂劇場，設計並建造了巧克力夢公園，把電影《巧克力冒險工廠》的場景用巧克力真實地表現出來，並用麵包做出巴黎艾菲爾鐵塔，用糖果再現電影中的經典形象。
已出版包括《蛋糕裱花基礎》、《麵包製作入門》、《蛋糕製作入門》、《玩轉拉花咖啡》、《西餐製作入門》、《輕鬆成為餅乾達人》、《壽司製作入門》、《慕斯蛋糕基礎課》、《烘焙飯店經營手冊》等在內的幾十本專業書籍和多張光碟，供廣大西點愛好者學習參考。
經過多年的探索，他把西點從吃的層面提升到欣賞和收藏的更高層次，開創了世界首個麵包音樂劇場，設計並建造了巧克力夢公園，把電影《巧克力冒險工廠》的場景用巧克力真實地表現出來，並用麵包做出巴黎艾菲爾鐵塔，用糖果再現電影中的經典形象。
已出版包括《蛋糕裱花基礎》、《麵包製作入門》、《蛋糕製作入門》、《玩轉拉花咖啡》、《西餐製作入門》、《輕鬆成為餅乾達人》、《壽司製作入門》、《慕斯蛋糕基礎課》、《烘焙飯店經營手冊》等在內的幾十本專業書籍和多張光碟，供廣大西點愛好者學習參考。
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