味蕾旅行 - 張秋永 - BOOKWALKER中文電子書

味蕾旅行

塔吉鍋X燉鍋的周遊世界料理60道


作者:
張秋永

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內容簡介

味蕾旅行
塔吉鍋X燉鍋的周遊世界料理60道

源自於北非摩洛哥的「塔吉鍋TAJINE」,除了造型特殊、色彩多樣,那極具特色的三角追造型尖帽型鍋蓋,讓食材在在烹調過程中即便不加一滴水,也能讓水汽均勻地滴落在食材上,由於烹調過程處在幾乎密閉的狀態,因此在高壓高溫中,食材也更容易軟化入味,製作出健康、營養,又可保留食材原汁原味的料理。

本書60道橫跨非洲、亞洲、歐洲、美洲的經典料理,以法國勃根第陶土製作而成的塔吉鍋、燉鍋,用慢速、均勻的加熱方式烹煮,不但享受慢煮、慢食的樂趣,味蕾也彷彿來了趟的環遊世界之旅。 一只濃縮食材原味的塔吉鍋 一只溫潤幸福的燉鍋 慢煮・慢食 60道橫跨非洲、亞洲、歐洲、美洲的經典料理 來一場舌尖上的世界旅行 鮮香甘醇・挑逗味蕾 鍋裡煮的百般滋味 是生活、是品味,還有那富含文化底藴的味覺記憶… 起源於北非摩洛哥,為了因應水資源匱乏的環境而發展出來的塔吉鍋,藉由陶土透氣不透水的特性,那極具特色的三角追造型尖帽型鍋蓋,讓食材在加熱過程中所產生的蒸氣循環上升,使水汽均勻地滴落在食材上。塔吉鍋的發明不但因此保留珍貴水分,也可以保持食物的原汁原味和營養,也因為能大幅節省能源,因此塔吉鍋也成為環地中海地區經常使用的鍋具。 對於能源豐沛的現代社會而言,無論是可以無水烹調的塔吉鍋,還是適合小火慢煮的燉鍋,都不僅是像過去作為節約能源的烹調器具,越來越精緻、多彩的設計,不但是料理利器,在烹調過程中,愉悅的享受慢燉、慢

作者簡介

張秋永

Titan 張秋永
現為台北華國大飯店副主廚。
曾服務於馥蘭朵烏來渡假酒店、W Hotel、君悅、遠企、台北美侖等知名飯店。陸續於學學文創志業、Yamicook、桂冠窩廚房等廚藝教室教學,曾任萬能科技大學餐飲管理系專任講師、馬偕護校餐飲科與元培科技大學餐飲系兼任講師,並活躍於各大美食節目。著有《都會廚男 Titan 的 廚房》、《義式主廚 農家上菜》,並參與《咖啡王子帶你 Cafe’上癮》與《品油師 Ellen 帶你品味橄欖油》食譜設計與拍攝。

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