【經典】歲時節慶米食

★重新找回懷舊的米食點心，品嘗古早滋味，重溫傳統的節慶文化。
★職人親授，經典配方x百道食譜x技藝心法大公開
★從傳統磨米漿，到現代米穀粉，呈現最完整的米食食譜。

普通話的「粿」「ㄍㄨㄛˇ」，閩南族群稱為「ㄍㄨㄟˋ」，而客家族群則稱為「粄」「ㄅㄢˇ」，都是指以米做成的米食。

除夕吃象徵步步高升的「甜粄」、發財致富的「發粄」、好彩頭的「蘿蔔粄」；元宵吃「粄圓」；端午節吃「米粽」；清明祭祖用「艾草粄」；婚喪喜慶用「糍粑」…

早期農村普遍經濟困苦，客家婦女刻苦勤儉，時常會利用空閒時間，利用米作出其他不同的米食加工食品，除了作為日常年節敬神、送禮、祭祀之用，也是最好的伴手禮。

隨著社會現代化，幾乎被遺忘的年節粄粿，隨本書重新回味：
․舊曆新年(正月)：甜粄 (甜年糕)、發粄(發糕、發粿)、發包(發財粄、gahe)、鹹粄(鹹年糕)、菜頭粄 (蘿蔔糕)、紅豆粄 (紅豆年糕)、菜包(豬籠粄)
․清明節(四月)：艾草粄(青草粄、鼠麴草粄)、水發粄(發包、gahe)
․端午節(五月)：粳粽 (鹼粽)、米粽 (鹹米粽)、粄粽、粢粑仔、紅豆粽
․冬節(十二月)：湯圓、水粄 (碗粿)、轆湯粢 (甜大湯圓、牛汶水)
․平日(正月~十二月)：粳粄 (鹼粄)、九層

更多內容

徐茂揮、古麗麗

徐茂揮

教學經歷
‧社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
‧社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
‧社團法人台灣職能發展協會授課講師
‧中華國際技藝認證管理學會釀造講師
‧新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
‧民國94 年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
‧桃園市原住民族部落大學講師
‧桃園市新楊平社區大學講師
‧國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
‧萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」課程講師
‧萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
‧台北市身障者關懷協會專業課程講師
‧各級農會、鄉村里「釀酒、釀醋、釀漬、米麵食、粄粿課程」教學講師
‧中式米食、麵食丙級證照，輔導考照課程講師

專業證照
‧中式麵食發麵類，乙級證照
‧中式米食米粒、米漿、一般漿糰、熟粉、一般膨發類，共3 張丙級證照
‧中式麵食發麵類、水調（和）麵類、酥糕漿皮類，共3 張丙級證照
‧烘焙西點麵包、蛋糕，共2張丙級證照
‧中餐烹調葷食，丙級證照
‧食物製備，單一證照

更多內容