【經典】歲時節慶米食 - 徐茂揮、古麗麗 - BOOKWALKER中文電子書

【經典】歲時節慶米食

跟著職人學做古早味粄粿,找回懷念的好滋味


作者:
徐茂揮古麗麗

購書:

2021年新會員優惠
內容簡介

★重新找回懷舊的米食點心,品嘗古早滋味,重溫傳統的節慶文化。
★職人親授,經典配方x百道食譜x技藝心法大公開
★從傳統磨米漿,到現代米穀粉,呈現最完整的米食食譜。

普通話的「粿」「ㄍㄨㄛˇ」,閩南族群稱為「ㄍㄨㄟˋ」,而客家族群則稱為「粄」「ㄅㄢˇ」,都是指以米做成的米食。

除夕吃象徵步步高升的「甜粄」、發財致富的「發粄」、好彩頭的「蘿蔔粄」;元宵吃「粄圓」;端午節吃「米粽」;清明祭祖用「艾草粄」;婚喪喜慶用「糍粑」…

早期農村普遍經濟困苦,客家婦女刻苦勤儉,時常會利用空閒時間,利用米作出其他不同的米食加工食品,除了作為日常年節敬神、送禮、祭祀之用,也是最好的伴手禮。

隨著社會現代化,幾乎被遺忘的年節粄粿,隨本書重新回味:
․舊曆新年(正月):甜粄 (甜年糕)、發粄(發糕、發粿)、發包(發財粄、gahe)、鹹粄(鹹年糕)、菜頭粄 (蘿蔔糕)、紅豆粄 (紅豆年糕)、菜包(豬籠粄)
․清明節(四月):艾草粄(青草粄、鼠麴草粄)、水發粄(發包、gahe)
․端午節(五月):粳粽 (鹼粽)、米粽 (鹹米粽)、粄粽、粢粑仔、紅豆粽
․冬節(十二月):湯圓、水粄 (碗粿)、轆湯粢 (甜大湯圓、牛汶水)
․平日(正月~十二月):粳粄 (鹼粄)、九層

作者簡介

徐茂揮、古麗麗

徐茂揮

教學經歷
‧社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
‧社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
‧社團法人台灣職能發展協會授課講師
‧中華國際技藝認證管理學會釀造講師
‧新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
‧民國94 年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
‧桃園市原住民族部落大學講師
‧桃園市新楊平社區大學講師
‧國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
‧萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」課程講師
‧萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
‧台北市身障者關懷協會專業課程講師
‧各級農會、鄉村里「釀酒、釀醋、釀漬、米麵食、粄粿課程」教學講師
‧中式米食、麵食丙級證照,輔導考照課程講師

專業證照
‧中式麵食發麵類,乙級證照
‧中式米食米粒、米漿、一般漿糰、熟粉、一般膨發類,共3 張丙級證照
‧中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類,共3 張丙級證照
‧烘焙西點麵包、蛋糕,共2張丙級證照
‧中餐烹調葷食,丙級證照
‧食物製備,單一證照

相關推薦書刊

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱
買此商品的人也買了...

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱

實用書

  • 放入購物車
  • 試閱試閱
購買前的注意事項
  • 本書城的商品為電子書及電子雜誌,並非紙本書。須使用 iPhone、iPad、Android 手機或平板電腦才能觀看。在購買前,請確認您的智慧型手機或平板電腦可以下載BOOK☆WALKER的APP,並可順利使用。建議下載APP後,可先下載免費電子書,確認觀看沒有問題後再行購買。
  • 由於數位智慧財產權之特性,所販買之電子書刊經下載後,除有內容等瑕疵本公司將立刻處理外,恕不退貨。如有特殊情形,請洽敝公司客服人員,我們將盡速為您處理。

購書:

購買前的注意事項