德式麵包聖經.科學烘焙全解 - 德國烘焙大師學院 烘焙團隊 - BOOKWALKER中文電子書

德式麵包聖經.科學烘焙全解

8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術,200款經典工匠麵包完美配方


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內容簡介

★臺灣第一本最完整講解德式麵包烘焙工法的權威性寶典
★全球烘焙愛好者一致好評,歐美亞馬遜讀者4.7顆星激推

★食材分析,圖文全解
以圖文並茂的方式講解麵粉種類、調味料、混合液體、烘焙添加劑等,所有組成麵包的材料都在本書中,可快速掌握烘焙知識,懂得正確選材和縮短備料時間。
★製作工法,可視化、數據化
提供成功烘焙的8步驟、5關鍵,以精美圖照、表格、插畫對比方式,將發酵養種和捲、壓、折、揉、延展、割紋等基本手法視覺化呈現在讀者眼前。將製作的溫度、時間、步驟數據化,提供精準數值比例,有利於新手輕鬆上手,已具備基礎者增進技藝。
★「德國烘焙大師學院」經典配方
食譜包含傳統德國麵包、國際經典麵包、創意時尚麵包、麵包捲和餅乾等,多元豐富,並提供一日三餐的搭配方式,讓讀者體會,吃麵包一點都不單調!

作者簡介

德國烘焙大師學院 烘焙團隊

德國烘焙大師學院亦稱為「德國國家手工麵包學校」,在全德共有10所聯邦學院,並且包括16個州行業協會和德國烘焙師聯盟提供的所有諮詢和培訓專門課程,能從這裡畢業的烘焙師都必須具有極高的烘焙成就。
本書作者群由學院畢業的14位頂尖麵包師組成烘焙團隊,提供他們最好的麵包食譜,與所有烘焙愛好者們分享。

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