頂級食材聖經 - 陳溫仁 - BOOKWALKER中文電子書

頂級食材聖經

跟著摘星主廚Jimmy品嘗金字塔頂端的美味


作者:
陳溫仁

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內容簡介

鹽中之王鹽之花,入口後有著淡淡花香,
製作的秘訣竟是溫度與陽光
法國布列斯雞肉質軟嫩到可用湯匙舀起
飼養方式嚴格到有法規規範
義大利星級主廚指定的頂級義大利米,
收成後得先陳倉數年……

頂級食材不只風味迷人,背後的故事更是吸引人。
身為頂級饕客,務必翻開這本書,
和主廚Jimmy來趟全球頂級食材追尋之旅!

主廚Jimmy花了20年的時間,
自掏腰包親臨產地、親自入座星級餐廳品嘗,
甚至受邀進入米其林星級餐廳廚房與星級主廚切磋、分享,
才能與你分享,創下重量紀錄的頂級白松露、
鹽之花、白蘆筍、頂級義大利米的產地風貌,
伊比利豬、布列斯雞講究的飼養環境,
深入帕瑪火腿的熟成空間、頂級帕米吉亞諾乾酪的製作過程……
還有,主廚不藏私分享各個頂級食材的獨門料理手法與最佳吃法,
讓你即便在家也能享受這些好滋味。

本書特色

*來自產地的風味傳真
每種食材,都有主廚Jimmy親自到訪、親自品嘗的經驗分享,更有來自產地的風土資訊,讓你更了解所吃進的每一口珍饈,有更深度的品味經驗。

*主廚私房料理手法分享
每年松露或白蘆筍產季一到,Jimmy總是能端出創新又美味的頂級食

作者簡介

陳溫仁 (Jimmy)

出生於宜蘭的總鋪師世家,自小家境清寒,16歲便進入餐飲業西餐廚師,由於學歷不高,靠著後天的苦學,不論是語言,或是廚藝,都比當時的同僚花上二倍的時間與精神,才能先後服務過國內外各大五星級酒店,跟著多位外籍主廚學藝,並在當時五星級酒店上司都是外籍主廚的年代,以本土台灣人之姿,在業界佔有一席之地。

後期,陸續造訪了新加坡、東京、法國、義大利、西班牙、德國、丹麥以及美國等多家米其林三星餐廳,體驗不同國家的文化,更深入米其林三星的廚房學藝,成為國內體驗米其林星星最多的廚師,讓自身廚藝與國際接軌,提供國人美味與健康的料理。

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