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內容簡介
餐飲中的工具學
「工欲善其事,必先利其器。」將這句箴言帶入餐飲,同樣能洞見職人與工具(tool)間的關係:使用上的紀律、下工後的保養、損壞時的修繕、突破框架的創新。
工具背後傳遞的意義,除了代表某類型工藝,也是個人情感寄託,更是對自身職業的尊敬。本期專題企劃,將帶大家認識各種餐飲職人的工具哲學。
專題邀訪現在餐飲第一線的NOBUO主廚Nobu、晶華軒鄔主廚、FirePlay店主Nick、akeruE Dessert板前甜點師平塚主廚,和LE SOMM專業侍酒師Thomas何信緯,橫跨餐飲各界領域專業,分享與他們相輔相伴的餐飲工具。從處理食材的刀具、中菜廚房中的鍋碗瓢盆、全世界所流行的直火料理工具配件、盤飾甜點的竹製鑷子,到侍酒走向智能化的醒酒器,帶領讀者看見餐飲的變與不變,以及餐飲職人追求進步的過程中,對工具與產業的尊重。
工具背後傳遞的意義,除了代表某類型工藝,也是個人情感寄託,更是對自身職業的尊敬。本期專題企劃,將帶大家認識各種餐飲職人的工具哲學。
專題邀訪現在餐飲第一線的NOBUO主廚Nobu、晶華軒鄔主廚、FirePlay店主Nick、akeruE Dessert板前甜點師平塚主廚,和LE SOMM專業侍酒師Thomas何信緯,橫跨餐飲各界領域專業,分享與他們相輔相伴的餐飲工具。從處理食材的刀具、中菜廚房中的鍋碗瓢盆、全世界所流行的直火料理工具配件、盤飾甜點的竹製鑷子,到侍酒走向智能化的醒酒器,帶領讀者看見餐飲的變與不變,以及餐飲職人追求進步的過程中,對工具與產業的尊重。
作者簡介
財團法人中華飲食文化基金會
《料理.台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
「料理.台灣」系列
全系列作共26冊
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