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大衛.舒默的超完美義式咖啡實作
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大衛.舒默的超完美義式咖啡實作

沖煮工藝、穩定溫控、改機實務,引領義式濃縮邁入精品咖啡殿堂的傳奇經典


作者:
大衛.舒默
譯者:
陳俞嘉

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內容簡介

西雅圖獨立咖啡Espresso Vivace創辦人大衛.舒默唯一巨作!
引領義式濃縮邁入精品咖啡殿堂的傳奇經典!

義大利人發明了義式濃縮咖啡(espresso),
但這項產品卻是到了美國西雅圖之後,才被推廣至全世界,並大行其道。

1971年,發跡於西雅圖的星巴克咖啡(Starbucks Coffee),
將義式濃縮美國化並商業化,現已成為全球最大連鎖咖啡店;
在星巴克緩步成長的同時,西雅圖亦燃起了另一股獨立咖啡店的熱潮,
企圖將義式濃縮,帶入第三波咖啡(即精品咖啡)的殿堂,
而此帶動此熱潮的領航員,正是本書作者大衛.舒默。

★誰是大衛.舒默(David Schomer)?

世界知名義式咖啡品牌意利(Illy),創辦人埃尼斯托.意利(Ernesto Illy)
曾形容義式咖啡就像是「擁有一千個變數的方程式,但只有一個完美答案」。

而在大衛.舒默眼中,義式咖啡正是世界上最精準嚴苛的料理藝術。

1988年,舒默於西雅圖開設維瓦奇義式咖啡(Espresso Vivace)。
為提升品質,他花了許多精力研究如何讓義式濃縮更加美味;
也正因為知行合一,維瓦奇就此成了世界上眾多咖啡師此生必訪的聖地。

在此之前,舒默便在《Cafe Ole》等雜誌,持續發表義式濃縮沖煮技術文,
此舉使得當時幾乎還沒有統一資訊的義式濃

作者簡介

大衛.舒默(David Schomer)

大衛.舒默是西雅圖知名獨立咖啡店維瓦奇義式咖啡(Espresso Vivace)的共同創辦人。舒默曾任美國空軍電子技術員、波音公司氣象學家;1988年進入咖啡產業。舒默的各項創新在業內廣為人知,例如,他自行訂製了自己的磨豆機和義式咖啡機,以實現更穩定的沖煮水溫。他獨創的科學研究方法至今仍影響著咖啡業界。

《西雅圖時報》(The Seattle Times)曾評論:「舒默在獨立咖啡界的影響力,與星巴克執行長霍華.舒茲(Howard Schultz)在主流咖啡業的影響力一樣大。」

大衛.舒默的影響力以西雅圖為中心,逐步向外擴散;眾多當代知名精品咖啡店,如波特蘭的「樹墩城烘焙咖啡」(Stumptown Coffee Roasters)、紐約的「第九街義式咖啡」(Ninth Street Espresso)、洛杉磯的「知識份子」(Intelligentsia Coffee & Tea),都深受大衛.舒默的義式咖啡工作方法深刻影響。第九街義式咖啡的肯尼.奈(Kenneth Nye)甚至表示:「大衛.舒默的技術與流程方法,比當時領先了不知道幾個光年。」著名作家暨咖啡評論者馬克.潘得蓋瑞斯(Mark Pendergrast)也說:「自從2008年義大利食品科學家埃尼斯托.伊利(Ernesto Illy)去世後,『世界上最熱情的濃縮咖啡工程師』的稱號便由舒默繼承

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