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內容簡介
從第一口咬下的食物開始，直到形成一個可以安全吞嚥的食團，整個過程涉及食物結構、食物特性和口腔處理方式之間的複雜關係。瞭解食物結構、食物特性以及和口腔處理之間的關聯是開發安全吞嚥輔助食品的關鍵。本書深入說明咀嚼吞嚥的過程及其影響因素，並提供吞嚥安全質地調整食品流變特性，為有咀嚼或吞嚥困難的人群量身打造出適合的食品，實現營養均衡、攝取便利，以及愉悅用餐的目的。
作者簡介
余佩璟
【學歷】：
國立臺灣大學食品科技博士
【經歷】：
「西餐烹調」職類技術士技能檢定術科監評人員
國際技能競賽「西餐烹飪」職類裁判
嘉義市食品業者衛生安全提升計畫專家評核委員
嘉義市餐飲食品業者衛生講習教師
高雄市身心障礙者自力更生創業諮詢委員
高雄長庚醫院湖畔咖啡廳庇護工場輔導委員
高雄市方舟就業服務協會庇護工場輔導委員
喜憨兒社會福利基金會庇護工場輔導委員
統一企業公司研究員
【現職】：
國立高雄餐旅大學西餐廚藝系專任教師
【著作】：
樂齡食品衛生與營養、「做中學」在食品衛生與安全和營養學課程之教學實務成效等書。
國立臺灣大學食品科技博士
【經歷】：
「西餐烹調」職類技術士技能檢定術科監評人員
國際技能競賽「西餐烹飪」職類裁判
嘉義市食品業者衛生安全提升計畫專家評核委員
嘉義市餐飲食品業者衛生講習教師
高雄市身心障礙者自力更生創業諮詢委員
高雄長庚醫院湖畔咖啡廳庇護工場輔導委員
高雄市方舟就業服務協會庇護工場輔導委員
喜憨兒社會福利基金會庇護工場輔導委員
統一企業公司研究員
【現職】：
國立高雄餐旅大學西餐廚藝系專任教師
【著作】：
樂齡食品衛生與營養、「做中學」在食品衛生與安全和營養學課程之教學實務成效等書。
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