專業肉舖的牛肉料理教本 - 湯瑪仕肉舖、 張詣 - BOOKWALKER中文電子書

專業肉舖的牛肉料理教本


作者:
湯瑪仕肉舖 張詣

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內容簡介

跟著肉舖達人&料理職人,精確掌握牛肉美味!

來自肉舖的選肉知識,帶你了解各部位與品嚐要訣
職人私授原味&經典&日常牛肉料理的絕品烹調法


牛肉,其風味總讓人銷魂、難以忘懷!因為烹調後的焦香氣息特別勾起食慾,而且每個部位皆有其迷人滋味,無論你喜歡豐厚油脂、帶筋嚼感、低脂軟嫩、濃郁肉香,只要選對部位配搭合適烹調,牛肉的百變姿態皆能滿足愛好者們的味蕾。


【超愛吃牛肉的你,是否知道…?】

Q吃肉就愛油花,但你知道如何分辨油花與細筋嗎?
Q煮火鍋肉片時,為何還帶霜的肉片不能立即下鍋?
Q非常火紅的和牛,它的夢幻滋味你了解多少?
Q吃肋眼牛排時,怎麼切才能一次品嚐到不同口感?


【經營45年的專業肉舖!分享詳盡的牛肉知識】

購買牛肉時,怎麼挑、如何選才會選到最好吃的那一塊呢?已有45年的湯瑪仕肉鋪告訴你最實用的肉知識,按圖索驥帶你認識不同部位肉質特色,進而了解牛肉美味之處!書中分享8大主要部位的牛肉基礎介紹,包含聰明選購與料理使用…等,因為會挑食材、料理就先成功一半!還有17件讓你更懂牛肉的事一定要知道,下回買牛肉或品嚐時,就更得心應手。

★肩胛肉捲─「比臉大的牛排」就是它,有嚼勁又柔軟好吃
★肋眼─油花分布均勻,肋眼蓋肉和肋眼心有著截然不同美味 
★牛小排─烹調不易失敗的推薦部位,七分熟軟嫩、全熟

作者簡介

湯瑪仕肉舖Thomas Meat、 張詣Eason

最懂牛肉的時尚肉舖 湯瑪仕肉舖Thomas Meat

經營進口冷凍肉品45年、擁有綠能工廠的在地肉舖,一路以來對於所販售的食材有著不可改變的堅持和完美主義,不斷找尋世界各地與台灣本土最優質的產品,提供給消費大眾安心又好吃的肉品,將在書中與您分享有關牛肉的專業知識。

FB:「湯瑪仕肉舖Thomas Meat」


料理職人 張詣Eason

現任「玩味.找餐」經營者,因為和料理相遇,從此開啟了追尋美味的職人之路,擅長用豪邁卻又細緻的手法做烹調,演繹多國籍料理的豐富多元。兼具美味與健康的方式做菜,是Eason想帶給大家的飲食概念,既能滿足味覺,又能輕鬆實踐於日常。

FB:「玩味.找餐」

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