跟著肉舖達人&料理職人,精確掌握牛肉美味!
來自肉舖的選肉知識,帶你了解各部位與品嚐要訣
職人私授原味&經典&日常牛肉料理的絕品烹調法
牛肉,其風味總讓人銷魂、難以忘懷!因為烹調後的焦香氣息特別勾起食慾,而且每個部位皆有其迷人滋味,無論你喜歡豐厚油脂、帶筋嚼感、低脂軟嫩、濃郁肉香,只要選對部位配搭合適烹調,牛肉的百變姿態皆能滿足愛好者們的味蕾。
【超愛吃牛肉的你,是否知道…?】
Q吃肉就愛油花,但你知道如何分辨油花與細筋嗎?
Q煮火鍋肉片時,為何還帶霜的肉片不能立即下鍋?
Q非常火紅的和牛,它的夢幻滋味你了解多少?
Q吃肋眼牛排時,怎麼切才能一次品嚐到不同口感?
【經營45年的專業肉舖!分享詳盡的牛肉知識】
購買牛肉時,怎麼挑、如何選才會選到最好吃的那一塊呢?已有45年的湯瑪仕肉鋪告訴你最實用的肉知識,按圖索驥帶你認識不同部位肉質特色,進而了解牛肉美味之處!書中分享8大主要部位的牛肉基礎介紹,包含聰明選購與料理使用…等,因為會挑食材、料理就先成功一半!還有17件讓你更懂牛肉的事一定要知道,下回買牛肉或品嚐時,就更得心應手。
★肩胛肉捲─「比臉大的牛排」就是它,有嚼勁又柔軟好吃
★肋眼─油花分布均勻,肋眼蓋肉和肋眼心有著截然不同美味
★牛小排─烹調不易失敗的推薦部位,七分熟軟嫩、全熟