米穀粉的無麩質烘焙料理教科書

用無添加的台灣米穀粉取代麵粉,成功做出麵包、鬆餅、蛋糕、司康、塔、派、餅乾及中式點心、異國與家常料理


作者:
鍾憶明

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內容簡介

全面掌握米穀粉作烘焙的配方與訣竅,挑戰美味極限。
教你分辨米種特性和磨製方式,以米穀粉取代麵粉,料理運用自如。

麩質存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質,越來越多人知道那是個常見的過敏源之一,也有不少人因為對麩質過敏,只能捨棄吐司、麵包、蛋糕、餅乾、麵食……等充斥周遭的美味,或是尋求替代方案,米製品就是其中之一,於是用米穀粉做的米吐司、米麵包、米蛋糕、米餅乾、及各類的米食應運而生。

  然而以米穀粉取代麵粉製作烘焙點心並不如想像中容易,特別是麵包要完美膨脹,靠的正是麵粉中麩質的支撐,而不含麩質的米穀粉,又要排除各種添加劑,就需要更嚴謹的配方和訣竅,以及慎選米穀粉,才能成功做出米烘焙點心。

  作者鍾憶明憑著多年對米穀粉的鑽研,並聘請日本烘焙名師授課,開發出數十道出兼具美味、口感與健康的吐司、鬆餅、蛋糕、司康、餅乾等烘焙點心,也同場加映,教你數十種以米穀粉取代麵粉的應用,包括傳統中式點心、異國料理,以及各種家常料理等,不但顛覆你對麵食的想像,而且更加健康美味。

  本書也教你不同米種及不同製程米穀粉的特性,包括白米、糙米、糯米、在來米、黑米、乾式研磨、水磨、濕式氣流粉碎等,它們各自能應用在哪類的烘焙與料理,以及選購的技巧。

作者簡介

鍾憶明

如實製粉創辦人。閩客混血的台灣人,被外婆養的雞、種的菜餵大,養成刁鑽的味蕾。當了十四年的專職主婦,熱愛下廚,親手帶大兩個女兒跟一堆毛小孩。

  因為小孩長期過敏,而開始接觸無麩質、有機健康飲食的觀念,因緣際會下接觸了日本進口的製粉設備,開啟了製粉之路。米穀粉事業從不被看好到奪下2017十大嚴選穀得獎。為了將米穀粉推廣到台灣市場,她也投入教學工作,自己研究出簡單、適合家常的米穀粉食譜,並且到各地授課,教導如何使用100%純米穀粉。

  目前過著半主婦、半總裁的斜槓人生,朝著「白粉女王」的目標前進。

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