食材保鮮這樣做

もっとおいしく、なが―く安心食品の保存テク


作者:
李靜宜
監製:
德江千代子

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  • 類型標籤: 飲食
  • 出版社:
  • 發售日: 2019年 07月 07日
  • 頁數:256頁 (註)
  • ISBN: 9789864790401
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內容簡介

跟著大學教授這樣做,跟浪費食材說Bye bye!
上班族的米其林計畫、番紅花、鐵雄 同聲推薦

不管你是一星期買一次菜的忙碌上班族,
還是天天上市場照顧全家人的家庭主婦/夫,
你精挑細選、精打細算才購入的蔬果魚肉,
是否常常來不及用完就壞掉?

別再聽信沒有根據的謠言,
誰說葉菜絕對不能冷凍?魚、肉買來只要丟冷凍庫,就萬無一失?
你知道嗎?只要經過適當的處理,
講究鮮脆口感的葉菜,可以冷凍保存長達1個月之久,
魚、肉不用冷凍,也可以保鮮長達1~2週,
就算冷凍後再解凍,也可以像剛買的一樣多汁又美味!

即使是你熟知的保存方法,也有很多你不知道的祕訣,例如:
有些食材要包沾濕的紙巾,有些則要保持乾燥;
有些食材保存時要密封,有些則很需要透氣……
正確保鮮的關鍵,就在於「了解每一種食材的特性」!

跟著東京農業大學前教授德川千代子這樣做,
每一種食材都有2~7種不一樣的保存方式,
你可以根據想做的料理型式或是想保存的期間,
靈活運用最適合的方法,
讓食材的保鮮期從2~3天延長到1個月或以上!

每次買完菜,只要多花點時間處理,
就能長保食材新鮮與美味,
不但能有效節約買菜錢,料理時還能輕鬆省事!

本書特色:
● 全彩圖解!介紹符合台灣飲食習慣的175種食材與保存方式
● 附各種食材的盛產期、營養成份、挑選重

作者簡介

李靜宜、 德江千代子

李靜宜/譯
曾任出版社編輯,現為文字工作者,譯有《1坪的奇蹟》、《訂做一人份的美好:舒適、安心、愜意的獨立生活指南》、《讓你不再冷冰冰的美人氣血操》、《懂這些,敵人馬上少一點,朋友多一點》、《跟著大師看建築2》、《超獨居時代的潛商機》等。

德江千代子/監修
東京農業大學前教授、博士,長期研究「從食品的保存、加工看多樣化的食品機能」,非常了解蔬果的成份、營養、保存方法與保存期限等,著有《野菜がいちばん》、並監修《賞味期限がわかる本》(宝島社)、《野菜と果物を安心して食べる知恵》(二見書房)、《野菜のストック便利帳》(大泉書店)等相關書籍。另外也以食品相關的評論員的身份活躍中。

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