風味搭配科學 - 詹姆斯.布里西翁、布露克.帕克赫斯特 - BOOKWALKER中文電子書

風味搭配科學

58個風味主題、150種基本食材,世界名廚以科學探索食物原理,運用大數據分析,開啟無限美味與創意十足的廚藝境界


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內容簡介

美國《史密森尼雜誌》(Smithsonian Magazine)年度十大食譜書。

【專業推薦】
江振誠/國際名廚
宜手作/國民媽媽.暢銷食譜書作家
松露玫瑰/烹飪書籍作者及譯者
林裕森/專業葡萄酒作家
貓兒 Cecilia/生活料理家(貓兒的玩樂廚房)

瑪德琳.帕克特(Madeline Puckette)/《Wine Folly看圖學葡萄酒》、《Wine Folly看圖精通葡萄酒》作者
法蘭克.史蒂特(Frank Stitt)/《Frank Stitts Southern Table》、《Bottega Favorita》作者
丹尼爾.布呂(Daniel Boulud)/《Letters to a Young Chef》、《Daniel: my French Cuisine》作者
理查.布雷斯(Richard Blais)/《Try This at Home》、《So Good》作者
麥可.安東尼(Michael Anthony)/《The Gramercy Tavern Cookbook》、《V is for Vegetables》作者
阿里.布薩里(Ali Bouzari)/著有《Ingredients》作者

【重點特色】
★透過人工智慧數據分析解構基本風味元素,幫助讀者瞭解風味的組成與結構。
★依據風味配對的科學理論基礎,提供一系列的工具,協助決定如何使用不

作者簡介

詹姆斯.布里西翁(James Briscione)、布露克.帕克赫斯特(Brooke Parkhurst)

詹姆斯是主廚也是「Food Network美食頻道」名人,他主持了獲獎的數位節目《Man Crafted》,並在新的「Food Network」APP上發布直播和點播的烹飪課程。他是史上第一位連獲兩屆料理實境秀《廚藝大戰》(Chopped)冠軍的廚師,經常在相關節目中擔任主持人和評審,曾參與《Beat Bobby Flay》、《The Kitchen》、《Best Thing I Ever Ate》、《The Dr. OZ Show》等節目。詹姆斯曾任美國廚藝教育學院(Institute of Culinary Education, ICE)廚藝研究總監、IBM「主廚華生計畫」的主導主廚,目前是Angelena's Ristorante Italiano餐廳負責人。

布露克・帕克赫斯特(Brooke Parkhurst)

詹姆斯.布里西翁的配偶兼創意夥伴,是一位小說家、料理書作家,也是ABC網路及數位頻道料理節目的知名主持人。

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