金牌超口感法棍麵包 - 艾力克‧徐 - BOOKWALKER中文電子書

金牌超口感法棍麵包

烤出皮薄濕潤的手揉極致美味


作者:
艾力克‧徐

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內容簡介

外皮酥脆、內芯濕潤有咬勁,咀嚼時,口中散發麥香與回甘滋味,
讓在家你烤出「極簡美味」麵包!

免攪拌機/冰箱發酵/輕鬆整形/質感烘焙

外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包,單吃或搭配料理、當作早餐或下午茶點心都非常適合。本書以法式長棍麵包為主角,以3種基底麵團延伸多款口味,包括麵粉選用、麵團發酵、蛋液配方等等,不但詳盡解說步驟,圖片、重點提示更是一目了然。

從經典傳統法國金棍 Baguette Tradition到調味法國麵包梅干扣肉口味,讓你掌握基礎作法之外,還能變化出艾曼塔乳酪麥穗、蔓越莓起司鄉村、蜂蜜南瓜優格等豐富滋味。艾力克的「零攪拌」烘焙,讓你的味蕾深刻感受,最好吃的法棍只需要簡單的麵粉、酵母、水和鹽,就能做出自然麥香味與極簡美味。

「零攪拌」的烘焙魅力
★不需攪拌機,輕鬆徒手混合麵粉、水、新鮮酵母、鹽就能完成麵團。
★冰箱低溫發酵,麵團取出靜置一下就能立刻製作。
★分割與整形簡易好操作,質感烘焙快速出爐。

「3種麵團」的美味變化
★傳統法國麵團 Pâte Tradition:
嚼食時,口中散發淺淺的麥香,沒有過多的味蕾刺激。
★鄉村黑麥麵團 Pâte Seigle:
麥香味更加濃厚,以舌頭輕抵,可以感受到些許顆粒的質地,口感十足。
★蜂蜜法國麵團 Tradition au Miel:
麥香中含有淡淡蜂蜜的芬芳,與咀嚼穀物的滋味香甜交融,令人回味無窮。

作者簡介

艾力克‧徐

為「艾力克法國經典烘焙」創辦人,16年的留法經歷,讓他想回到台灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格,懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願,回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。他希望傳承法式烘焙的風格與傳統,讓具有生命力、隨興、能隨時嘗上一口的麵包、甜點,妝點人們的生活。

【經歷】
2018-2019 緬甸 仰光 Acacia Tea Salon 執行總經理暨行政主廚
2018 德麥食品 巴黎街角V.S.經典台灣 全省手感歐包講習
2018 元寶實業 法國安東磨坊 全省手感歐包講習
2015-2018 台北 Eric Bakery 艾力克經典烘焙、ÉriCroissant 艾力克頌烘培 執行長
PROMAX X ÉriCroissant 行政主廚
2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚
2011-2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 自營法式傳統烘焙坊
2001-2011 巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師

【授課教室】
台北甜婆寓所 Taste Studio
台北橙品手作廚藝教室
台中禾沐禾沐生活學苑
台中染染生活創意教室
香港創意烘焙藝術學院

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