泰味咖哩 - 于美芮 - BOOKWALKER中文電子書

泰味咖哩

7種提升防護力的風味咖哩,享受35道泰國菜的酸‧辣‧香‧甜


作者:
于美芮

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內容簡介

以「增強防護力的天然香料」「低GI的棕櫚糖」和「提鮮味的魚露」製成道地泰式咖哩醬,
將平凡食材變得開胃又下飯!

咖哩是我們身邊最熟悉的陌生人,每一個人都吃過咖哩,不管是印度咖哩、日式咖哩或泰式咖哩。但大家對咖哩的成分卻是一知半解,問及咖哩的作法,大多語焉不詳的帶過。在泰國咖哩是一種醬,並非一道菜,口味會隨著添加香料的多寡而不同。利用多種天然香料,交織出香氣濃郁誘人的料理靈魂,咖哩絕對可說是最下飯的料理之一!

泰國人善用香料製作咖哩,其實香料本身是有不同功效的,有些可以增強抵抗力,有些則可以抗發炎、抗菌,而咖哩本身使用到的薑黃、香茅、薑、大蒜、小茴香和肉桂等,在中醫的觀點看,都蘊含不同的功用。有時在餐廳吃到的泰國料理,會覺得口味重且有油膩感,自己在家製作咖哩醬可以依口味做調整,讓泰國菜的香、辣、酸、甜吃起來更輕爽!

★作者多次遠赴泰國學習正統及皇家的泰式料理。
★真實呈現當地傳統的料理樣貌,並解說料理淵源。
★完整講解泰式咖哩烹飪的順序和調味方式,初學者也能快速上手。
★介紹常用香草、香料和調味料的用途。

✓Point 1天然香料隱藏的秘密
泰國氣候潮濕炎熱,為了提振食欲及避免食物滋生細菌,在飲食習慣上喜歡加入新鮮的天然香草,像是香茅、檸檬、南薑、紅辣椒、檸檬葉等,也常使用荳蔻、香菜籽、黑胡椒、薑黃等香料。而它們除了可以讓料理味道的層次更豐富開胃外,也達到食補及食療的作用。

◎薑黃:抗發炎、抗氧化、提升免疫力。

作者簡介

于美芮(本名:于芝綺 Yu Chih Chi)

現職
餐飲顧問 / 廚藝教師 / 私廚 / 美食作家

學歷
Wandee Culinary Art School 廚藝學校-傳統泰國菜專業班畢業
Thai Cooking Academy泰國廚藝學院主廚課程畢業
UFM Baking & Cooking school廚藝學校-泰式傳統料理與皇家甜點結業
MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School皇家精緻料理學校-泰式料理進階班結業
Le Cordon Bleu法國藍帶廚藝學院大證書畢業。
Bellouet Conseil法國貝魯耶美食甜點學院專業課程結業。
Ritz Escoffier巴黎麗池艾斯考菲廚藝學院法式甜點畢業。

經歷
醒吾科大餐旅廚藝實作課程 講師
新北市立勞工大學 法式甜點 講師
滬江高中特色料理(泰式料理與法式甜點)課程 專任老師
新竹喜來登飯店泰國美食節 客座主廚(2016年、2019年)
台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心 產品開發主廚
君品飯店點心房與西廚房 廚師

著作
曾著有《泰式輕食咖啡館》、《泰國家常菜》、《泰國料理全書》、《泰國廚藝小旅行》、《食光研究所鬆餅篇》、《果醬女王的薄餅&鬆餅》、《果醬女王》、《果

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