嚼感帶勁!紐約貝果

隔日加熱也Okay!28種口味變化x8款豐富內餡x8款鹹食三明治×5款自製抹醬,家庭常備的手作早午餐、下午茶點心


作者:
陳豐昇

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內容簡介

皮脆內Q、充滿嚼勁的紐約貝果,
製作快速方便、口味又多變,何時吃、怎麼吃都好吃!

無論是上班上課前的匆忙早餐?或是悠閒的早午餐與下午茶時光?多款麵皮、豐富拌料與爆漿內餡,以及菠蘿皮、起司、顆粒穀物的新口感,夾入生菜、肉片做成三明治,或抹上自製抹醬,多樣好滋味,「隨食變化」、「方便迅速」的手作紐約貝果,讓你任何時候、怎麼吃都好吃~
高雄餐旅大學烘焙管理系的陳豐昇老師,從基本工具、材料的介紹,到水煮前的「漂浮測試」?吃不完的貝果如何保存?隔日怎麼加熱才好吃?以及省時的冷凍麵團等貝果烘焙技巧,製作、保存到品嚐,完全掌握!

【你不知道的貝果烘焙】

水煮前的「漂浮測試」
成形貝果發酵好了沒?水煮前「漂浮測試」一下子就知道,發酵確實,【水煮&烘烤】不失敗!

貝果冷凍保存&隔天加熱依然美味!
剩下的貝果放入冰箱冷凍,隔天退冰後放入電鍋蒸一下,或是烤箱加熱,依然能享受到表皮香脆、有嚼勁的美味貝果!

冷凍麵團貝果好省時
沒時間一次製作烘烤好貝果?週末先製作冷凍麵團,平日麵團成形就進烤箱,熱騰騰立刻出爐好快速!

【自製貝果,多種口味與吃法】

〔甜食〕
◆基本口味:抹茶貝果、可可貝果、彩虹貝果等。
◆拌餡貝果:草莓貝果、芒果貝果、蘋香貝果等。
◆包餡貝果:帕妃核果貝果、百香鳳梨貝果、木瓜牛奶貝果等。

〔鹹食〕
◆貝果三明治:蔥爆牛肉貝果熱壓

作者簡介

陳豐昇

從事烘焙業將近25年,一路從麵包批發、傳統麵包店、量販批發、連鎖麵包坊、飯店點心房、日式麵包店、歐式麵包店到學界,豐富、紮實的烘焙經歷;每日以烘焙記錄生活點滴、以日常化為麵包,運用台灣在地食材與專業烘焙技術,打造在地農產品之烘焙美味與價值的麵包職人。

【現職】
國立高雄餐旅大學/烘焙管理系/專案技術教師

【經歷】
哥迪麵包坊 主廚
常春藤麵包坊 廠長
法爵麵包坊 技術總監
食在有藝 顧問
麥克叔叔工作室 顧問

【著作】
《台味歐包:用鳳梨、香橙、百香果等在地食材,烘焙出49款絕佳風味麵包!》
《米糆包製作技術:世界經典糆包》

【獎勵】
第一屆世界盃台灣區選拔賽季軍
第三屆麵包達人賽銅牌
第二屆新銳賽冠軍選手指導老師
第三屆新銳賽亞軍選手指導老師
第四屆新銳賽亞軍選手指導老師
第四十五屆國際技能競賽 麵包製作職類 金牌選手指導老師

【烘焙助手】
特別感謝,國立高雄餐旅大學 烘焙管理系
李杰螢、林楨霓、劉冠廷同學。

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