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內容簡介
～僅需「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出絕品天婦羅～
邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀，
銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚．近藤文夫，
傾囊相授在家炸出頂級天婦羅的祕訣！
★祕傳「悶蒸至熟」、「餘溫加熱」手法！
這本書會問世，是因為有人反應「在家沒辦法炸出好吃的天婦羅」。
銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」店主．近藤文夫將在本書傾囊相授，
只要使用「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出頂級天婦羅的祕訣！
本書開宗明義便破解大家對「炸」天婦羅的錯誤觀念，
告訴大家——天婦羅其實是「蒸」的料理！
原理是將以麵衣包覆食材，在熱油中「透過食材本身的水分悶蒸而熟」。
邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀的近藤文夫，
在此公開研究30年以上的天婦羅步驟奧義：
【先撒裹麵粉➙沾裹麵衣➙下鍋油炸】，
「將食材撒裹麵粉，與麵衣之間就能產生空隙，形成理想的悶蒸空間。」
最後透過祕技【餘溫加熱】，讓天婦羅朝頂級風味邁進！
在過程中，食材將徹底發揮特性，迸放出飄散四溢的香氣和鮮味——
近藤文夫主廚在本書挑戰不同類型的食材變化，
以顛覆天婦羅常識的手法，創造出全新之作！
書中以【四大章節】闡述各類食材的酥炸奧義：
✓蔬菜天婦羅與菇類天婦羅：蘆筍／洋蔥、青椒／蓮藕……
✓海鮮天婦羅：魷魚／星鰻、沙鮻／扇貝、牡蠣……
✓
銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚．近藤文夫，
傾囊相授在家炸出頂級天婦羅的祕訣！
★祕傳「悶蒸至熟」、「餘溫加熱」手法！
這本書會問世，是因為有人反應「在家沒辦法炸出好吃的天婦羅」。
銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」店主．近藤文夫將在本書傾囊相授，
只要使用「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出頂級天婦羅的祕訣！
本書開宗明義便破解大家對「炸」天婦羅的錯誤觀念，
告訴大家——天婦羅其實是「蒸」的料理！
原理是將以麵衣包覆食材，在熱油中「透過食材本身的水分悶蒸而熟」。
邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀的近藤文夫，
在此公開研究30年以上的天婦羅步驟奧義：
【先撒裹麵粉➙沾裹麵衣➙下鍋油炸】，
「將食材撒裹麵粉，與麵衣之間就能產生空隙，形成理想的悶蒸空間。」
最後透過祕技【餘溫加熱】，讓天婦羅朝頂級風味邁進！
在過程中，食材將徹底發揮特性，迸放出飄散四溢的香氣和鮮味——
近藤文夫主廚在本書挑戰不同類型的食材變化，
以顛覆天婦羅常識的手法，創造出全新之作！
書中以【四大章節】闡述各類食材的酥炸奧義：
✓蔬菜天婦羅與菇類天婦羅：蘆筍／洋蔥、青椒／蓮藕……
✓海鮮天婦羅：魷魚／星鰻、沙鮻／扇貝、牡蠣……
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作者簡介
近藤文夫
東京銀座「天婦羅近藤」店主。出生於東京。高中畢業後，進入東京神田駿河台的「山之上飯店」，隸屬和食‧天婦羅部門。以23歲之齡拔擢升任「天婦羅與和食 山之上」主廚，並擔任該職務長達21年。1991年於銀座獨立開張「天婦羅近藤」，透過薄麵衣油炸手法與蔬菜天婦羅等多種嶄新思維，持續推出獨特的天婦羅料理。
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