水果料理百科

以無限巧思開啟Fine dining水果入菜全新風貌 
 啟發無數後輩的米其林三星法國傳奇主廚雷吉斯．馬柯
⋱⋰⋱⋰⋱帶你沿著四季時序探索變化多端、充滿創意的水果世界⋰⋱⋰⋱⋰

2005年摘下米其林三星蟬聯至今
法國博古斯世界烹飪大賽金獎（Bocuse d’Or）
入選《Le Chef》「世界百大主廚」名單（100 Best Chefs in The World）
法國美食指南高特米魯（Gault-Millau）評選「年度最佳主廚」——
最高榮譽五頂廚師帽評鑑


料理之前，首先是食材特性理解——
融入水果元素，將美味提升另一層次
本書將介紹各季盛產的水果種類，帶您認識其中富含的營養價值、如何挑選與保存等基礎概念，圖解前置處理步驟與切削教學，涵蓋前菜、沙拉、濃湯、主餐、甜點、雞尾酒……等百道星級食譜分享。當代名廚數十年來的熱情鑽研盡皆濃縮在此，這是一本不可錯過的專業水果料理百科，將為您帶來更寬廣的烹飪應用視野與風味搭配靈感。

回應大自然餽贈的結實纍纍
用馬柯家族最擅長的方式
父親是葡萄酒商、母親是廚師，家裡從小經營飯店，雷吉斯承襲雙親真誠的待客之道與料理熱情，今日已是聞名世界的主廚，其子雅克也傳承了父親的好手藝與追求料理真味的精神，父子聯手持續探索當地農產的可能性，不斷突破我們

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雷吉斯．馬柯Régis Marcon

在國際間擁有「蘑菇魔術師」稱號，擅長地區性法國料理。雷吉斯在故鄉南法的聖博內勒弗魯瓦山上開設了餐廳Les Maisons Marcon，並於2005年獲得米其林三星榮譽。與家人情感緊密的他現與兒子雅克共同經營餐廳，堅守永續餐飲理念，持續鑽研當地食材更多變創意的料理搭配，每一季菜單都由兩人齊心設計。