美味上桌前

當您的桌位已準備好，當您的美味上桌前——
一道菜的出餐，含有幕後每一位廚師、侍者、洗碗工、農夫、配送員的辛勞，
一道菜的美味，飽含從業勞動者的心血與人情！

食材╳配送╳備料╳喊單╳擺盤╳出餐
畜牧業者╳菜農╳配送司機╳星級主廚╳廚師╳洗碗工╳侍者
直擊餐飲供應鏈現場，品嘗餐盤裡的人生滋味——
「這道菜是他們的人生、這一周與這一天的總結。」

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

在一個尋常的夜晚、一間餐廳裡，一桌食客向服務生點了餐。這是每一間餐廳在每一晚都會發生無數次的平常事件。然而，平常上餐廳的顧客，會知道眼前這道料理得花多少功夫才能做出來嗎？有誰能真正理解，光是一道菜，就包含多少人的苦心、創意與合作？

一道餐點需要每一位廚房成員精準的合作才能完成，具體來說，到底怎麼樣把上菜前的每一個流程拼圖拼起來？

◎新的烹調方式與新的菜色，該怎麼溝通與指示，才能傳達給廚師？
◎農場如何判斷種什麼、種多少，與市場供需達成巧妙平衡？
◎生產商如何處理來自數十位主廚顧客的訂單，貨品要如何包裝與送貨？
◎餐飲供應鏈依賴運輸配送，司機不只送貨，還兼具協調貨源功能？
◎餐廳內場究竟是在什麼時節，用什麼方式購買農漁牧產品？
◎廚師們如何精準把一道菜裡各自料理的食材準備好，分別維持正確

更多內容

安德魯．傅利曼（Andrew Friedman）

著有《主廚、毒品與搖滾樂》（Chefs, Drugs and Rock & Roll）、《拂曉磨刀》（Knives at Dawn），也是獨立播客「安德魯與主廚對話」（Andrew Talks to Chefs）的製作兼主持人。另合編有文選《在家不要試》（Don’t Try This at Home）。合著超過二十五本以上的食譜、回憶錄，並與美國幾位知名主廚展開其他著述計畫。

傅利曼也是美國烹飪學院（Culinary Institute of America）研究生與專業研究學院兼任教授。嗜打網球的他，與網球名將詹姆斯．布雷克（James Blake）合著回憶錄《回破》（Breaking Back）榮登《紐約時報》暢銷書，此外，他也是《網球》（Tennis）雜誌多年來的自由撰稿人。現居紐約布魯克林。