蛋糕結構研究室 - 林文中 - BOOKWALKER中文電子書

蛋糕結構研究室

徹底解析五大關鍵材料,掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比


作者:
林文中

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內容簡介

自《餅乾研究室Ⅰ、Ⅱ》後
烘焙研發人林文中最新力作—重磅級!蛋糕製作技巧全書

《蛋糕結構研究室》不僅是一本蛋糕食譜書,也是一本蛋糕製作的工具書。

蛋、糖、麵粉、油、液態—是組成蛋糕配方最基本的五項原料,
活用材料特性,了解不同類型蛋糕的比例結構,
就可製作出三大類蛋糕—磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕。

書中有系統地從「高比例油、糖、粉+蛋比例較少」的磅蛋糕談起,
接著分析「高比例蛋+油、水比例低」的海綿蛋糕,
再到「高比例蛋、以分蛋打發方式」製作的戚風蛋糕,
並特別分出無油海綿、無油戚風兩種不添加油脂的蛋糕類型。

蛋糕之軟棉、紮實、細緻、蓬鬆、濕潤…
各種口感,都與材料配比密切相關。
首先對五大類蛋糕的配方結構比有了基本概念後,
就可進一步理解「蛋、糖、油、粉、水」各自扮演什麼角色?
誰多誰少會造成哪些影響?如何烤出理想的風味口感?
接下來,想要清爽或鬆軟…,都能作出適當的配方調整,
只要掌握原則,你也可以開始寫出自己的蛋糕配方。

一起跟著本書進入蛋糕的研究世界,發掘材料間有趣的化學變化,
或者,直接跟著60道經典美味的蛋糕配方,
輕鬆享受愉快的烘焙時光~

磅蛋糕:
鹽之花磅蛋糕、蜂蜜瑪德蓮、紅茶費南雪、千層蛋糕...
海綿蛋糕:
蒙布朗海綿蛋糕、甜鬆餅…
無油海綿蛋糕:
長崎蛋糕、抹茶

作者簡介

林文中

擁有職人的嚴謹堅持,與無私分享的大器胸懷。曾任國內知名喜餅公司、連鎖便利超商糕點部研發專員,在業界磨練敏銳的市場嗅覺,科班出身的專業訓練與性格中的追求完美,讓他在研發過程中,不斷尋找烘焙的變數與解方,累積了豐富且珍貴的經驗實證。

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