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內容簡介
專業私聘大廚貢獻出獨家撇步啦，50種讓炒飯更美味的料理科學提點，
學起來，立刻變身炒飯大王！
住在台灣的我們，就算沒下過廚，卻也沒人覺得家常炒飯困難，對吧？
但你不覺得有些店的炒飯料理就是特別好吃？
是因為火候足嗎？是因為添加了百年祕製醬料嗎？
其實都不是。
真正好吃的原因在於這些職人擅用了食材及調味料的特性，再利用一些搭配的小技巧，就能讓簡單的食物美味翻倍。
比如說，如果要讓雞肉類的炒飯好吃，唯一的竅門就只有：「絕對不使用冷凍雞肉。」
又比如說，喜歡蛋香味足的，就應該在熱鍋後先炒蛋，而且要完全炒透、炒香後才能倒入白飯；若要再更香一點，那就利用醬油熗鍋、撒白胡椒粉。
其他還有什麼竅門？來看看快問快答Ｑ＆Ａ吧！
Ｑ：飯vs.料有完美比例？
Ａ：有！料多料少都會影響口感，不可不知！
Ｑ：乾爽vs.溼潤，哪種口感是王道？
Ａ：人人各有心頭好，但是要炒出這兩種口感有絕竅！
Ｑ：醬、蔬菜、蛋，哪種先下鍋？
Ａ：每種醬不同，沙茶醬要最先下鍋，番茄醬要最後下鍋，其餘請看內文！（附帶偷偷說：大廚師有說了，如果要放沙茶醬或番茄醬，蔬菜裡一定要有OOOO才會好吃〜）
Ｑ：炒飯不放大量油會香嗎？
Ａ：會！少油一樣好吃，而且更健康、更清爽。撇步真的是「江湖一點訣，
但你不覺得有些店的炒飯料理就是特別好吃？
是因為火候足嗎？是因為添加了百年祕製醬料嗎？
其實都不是。
真正好吃的原因在於這些職人擅用了食材及調味料的特性，再利用一些搭配的小技巧，就能讓簡單的食物美味翻倍。
比如說，如果要讓雞肉類的炒飯好吃，唯一的竅門就只有：「絕對不使用冷凍雞肉。」
又比如說，喜歡蛋香味足的，就應該在熱鍋後先炒蛋，而且要完全炒透、炒香後才能倒入白飯；若要再更香一點，那就利用醬油熗鍋、撒白胡椒粉。
其他還有什麼竅門？來看看快問快答Ｑ＆Ａ吧！
Ｑ：飯vs.料有完美比例？
Ａ：有！料多料少都會影響口感，不可不知！
Ｑ：乾爽vs.溼潤，哪種口感是王道？
Ａ：人人各有心頭好，但是要炒出這兩種口感有絕竅！
Ｑ：醬、蔬菜、蛋，哪種先下鍋？
Ａ：每種醬不同，沙茶醬要最先下鍋，番茄醬要最後下鍋，其餘請看內文！（附帶偷偷說：大廚師有說了，如果要放沙茶醬或番茄醬，蔬菜裡一定要有OOOO才會好吃〜）
Ｑ：炒飯不放大量油會香嗎？
Ａ：會！少油一樣好吃，而且更健康、更清爽。撇步真的是「江湖一點訣，
作者簡介
編者：和平美食編輯部
美食能使生活變得愉悅，和平美食編輯部為此致力於開發各種食譜，希望讀者能透過這些書，達到「在家料理、樂享生活」的目標。
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