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堀田誠
發酵
麵包「酸味」和「美味」精準掌控
- 作者 : 堀田誠
- 譯者 : 邱顯惠
購書：360元
熱愛製作麵包的人有福了！
繼《麵包職人烘焙教科書》後作者再出進階版
專門探討「發酵」過程與成果的超精細完全解說
以精巧的手藝創造屬於自己的好味道
「發酵」是製作麵包時不可或缺的步驟，該如何培養適當的菌種來創造理想中的風味，亦是一門博大精深的學
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