辣椒的世界 - 松島憲一 - BOOKWALKER中文電子書

辣椒的世界

認識世界各地的辣椒種類與料理異趣


作者:
松島憲一
譯者:
黃怡筠

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  • 類型標籤: 自然科學 / 美食 / 飲食 / 植物 / 文化史
  • 出版社:
  • 發售日: 2022年 01月 16日
  • 頁數:296頁 (註)
  • ISBN: 9786263200036
  • EISBN: 9786263200517
  • EAN: 9786263200517
  • ≪TOUGARASHI NO SEKAI》 ©KENICHI MATSUSHIMA 2020 All rights reserved. Original Japanese edition published by KODANSHA LTD. Traditional Chinese publishing rights arranged with KODANSHA LTD. through Future View Technology Ltd. 本書由日本講談社正式授權,版權所有,未經日本講談社書面同意,不得以任何方式作全面或局部翻印、仿製或轉載。
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內容簡介

成為辣味主角的辣椒究竟蘊含著什麼樣的歷史經歷,又是如何從美洲大陸輾轉傳入亞洲地區的呢?在這一連串品種散布、落地生根、新品種問世的過程中,辣椒也豐富了世界各地的飲食文化。跟著辣椒研究專家一起環遊全世界,認識世界各地不同的辣椒種類,以及辣椒是如何融入當地文化與飲食當中,成為別具特色的地方料理吧!

食用辣椒的起源與種類,
為什麼辣椒會變那麼辣?
從科學與飲食習慣觀察世界各地的辣椒!

你可曾想過,麻婆豆腐沒了辣味的層次感、麻辣鴨血入喉時少了一股刺激的熱辣、韓國泡菜徒剩酸味,外觀也不再是你我熟悉的那抹艷紅……
若失去辣椒點綴食物風味,世界飲食文化將會掀起多大的滔天巨浪?
你是否對辣椒抱持著熟悉又陌生的情感,甚至對日常隨處可見的辣果實一知半解呢?

辣椒的歷史從何處開始?
辣椒的辣度有哪些?
辣椒傳播世界各地的路徑為何?
各國烹調辣椒的方式有什麼不同?
辣椒是否有助於減肥呢?

辣椒在大航海時代以前是僅存於新大陸的野生植物,直到哥倫布航向新大陸,這顆小小的紅色果實,竟為不同飲食文化圈開啟巨大的變革。且說亞洲地區,自古以來胡椒、山椒、生薑等辛香料是人們耳熟能詳之物,在辣椒尚未傳到亞洲之前,這些土生土長的辛香料應該就已經用來為料理添加辣味了。但現在談到辣味時,辣椒已經是壓倒群芳、獨占鼇頭的唯一明星;亞洲土生土長的辛香料連要當個替代角色都沾不上邊。

再放眼全世界,辣椒種類多不勝數,有嘗一小口就讓人嘴唇紅腫、「辣」不堪言的品種,也有吃再多都不覺得辣的種類,甚至,被視為蔬菜的青椒、甜椒都是辣椒的一種呢!

成為辣味主角的辣椒究竟蘊含著什麼樣的歷史經歷,又是如何從美洲大陸輾轉傳入亞洲

作者簡介

松島憲一

作者簡介

松島憲一
一九六七年出生。信州大學研究所農學研究科碩士班‧博士班(農學)畢業。曾任日本農林水產省經濟局國際部技術協力課統籌股長、農林水產省九州農業試驗場綜合研究第一組研究員、農林水產省農村振興局專門官等。目前任職於信州大學農學部副教授。

譯者簡介

黃怡筠
文字工作者,曾就讀輔仁大學日文系,政治大學傳播學院碩士在職專班。
資深口譯與筆譯員,同時也是口筆譯教師。曾任職於日本媒體。
譯作有《香氣的科學》《美味穀物的科學》(晨星出版社)、《意‧象‧京都:12個關鍵字帶你感受京都的空間設計》(蔚藍出版社)、《天堂級的感動服務魔法》《大前研一 形塑生活者大國》(天下雜誌出版)、《以愛創業》(商周出版社)等20餘冊。

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