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內容簡介
熱銷萬本，全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版！
台灣最完整的魚類全食材事典
收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類
選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技，一次搞定！
專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚，
是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人，
他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑，
最想告訴大家：
在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！
★★★典藏增訂版全新收錄★★★
・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」
鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引出更多鮮與甜！
完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。
・職人現場！影片教學更清楚—23種海鮮處理
輕鬆一掃QR code，從魚的處理到料理，師傅手把手示範給你看。
◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節
・冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味？肉質的肥美、結實分別在什麼時節？
・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！
・以為進口鮭魚最營養？病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些？
・魚內臟常被丟棄，但貓過的肝有鴨肝香，海雞公眼睛特別美味？
◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工，正確前置讓肉質乾淨香甜
・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切，口感會更
收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類
選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技，一次搞定！
專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚，
是首位以台灣魚熟成技術，在日本取得專業調理師執照的料理人，
他熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑，
最想告訴大家：
在這座小島上，我們還有很多選擇，一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧！
★★★典藏增訂版全新收錄★★★
・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」
鮮魚不一定最好吃，簡單熟成後，能引出更多鮮與甜！
完整圖解生魚片的美味關鍵，告訴你如何喚醒魚的真實香氣。
・職人現場！影片教學更清楚—23種海鮮處理
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◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別，而是季節
・冬天土魠吃油脂，夏天土魠吃甜味？肉質的肥美、結實分別在什麼時節？
・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代，買對時節甚至更好吃！
・以為進口鮭魚最營養？病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些？
・魚內臟常被丟棄，但貓過的肝有鴨肝香，海雞公眼睛特別美味？
◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工，正確前置讓肉質乾淨香甜
・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切，口感會更
作者簡介
郭宗坤
從小時候喜歡吃魚、釣魚，到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。熱愛出海捕釣好魚，也喜歡半夜往漁市場跑，找尋最鮮美豐盛的在地漁獲。懂得聆聽食材的聲音，能把複雜的味道變簡單，簡單的味道變有深度，做出來的料理常讓美食家、饕客稱讚不已。
深諳日本飲食文化，尤擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高雄餐旅大學客座講師等，現為味留一升庵料理店料理長，是感恩魚，愛用台灣在地食材的料理職人。
YouTube：youtube.com/c/Chefkzk
Facebook：facebook.com/chef.kzk
Instagram：instagram.com/chef_kzk
相關著作：《餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚！從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（暢銷典藏版）》《餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚！從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典》
深諳日本飲食文化，尤擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高雄餐旅大學客座講師等，現為味留一升庵料理店料理長，是感恩魚，愛用台灣在地食材的料理職人。
YouTube：youtube.com/c/Chefkzk
Facebook：facebook.com/chef.kzk
Instagram：instagram.com/chef_kzk
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