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“蔡東藩中華史”是蔡東藩所著曆朝通俗演義的白話版，是一部浩瀚而通俗的中華通史。全書浩浩一千餘回，寫盡

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1901：虎口下的中華帝國(上)

混亂的1900年過去了，中國人回想起那些「舉事」的義和團的農民們時情緒萬般複雜。毫無疑問，義和團的農

1901：虎口下的中華帝國(下)

混亂的1900年過去了，中國人回想起那些「舉事」的義和團的農民們時情緒萬般複雜。毫無疑問，義和團的農

臺灣的出版史上有許多傳奇，
他們或獨自練功、或義氣結盟，有時還須共同抵抗強權，
猶如闖蕩江湖的高手——滿懷經綸、渾身膽識！

字在江湖，必有迴響16篇專文+6篇特寫，22位作者合寫的島嶼未竟之書 出版，即是向世間推廣一本書

燒鳥

走在日本大街小巷，燒鳥店的招牌幾乎隨處可見，是上班族在深夜裡慰藉疲憊身軀的知心夥伴。一串燒鳥、一杯啤

總編輯的話 本期特約主編蘇恒安老師帶領讀者，踏上一場橫跨台灣南北的辦桌筵席之旅。還記得念研究所時，

食物療癒

現代社會步調快速，許多人選擇以食物「抗壓」，藉由高糖、高熱量療癒食物獲得心靈上的支持與慰藉，但卻容易

餐飲中的工具學

「工欲善其事，必先利其器。」將這句箴言帶入餐飲，同樣能洞見職人與工具（tool）間的關係：使用上的紀

全球期待的「後疫情時代」，並沒有隨著2021年的到來帶給人們新的希望，取而代之的卻是新變種Delta病毒的問市與肆虐。

英國首相Boris Johnson則提出「學習與病毒共存」(learn to live with t

《料理．台灣》走過第一個十年，也見證台灣餐飲界的改變與進步。但我們也檢討並反省自己，出刊的內容是否符合讀者的期待並跟上餐飲業的步伐？

邁入第二個十年，《料理．台灣》決定大幅改版，將2.0版的方向設定為「you are what you

回顧過去近五個月的疫情肆虐，餐飲業調整經營策略，憑藉外帶、外送、冷凍與半成品的研發與改良，快速跟上市場的需求變化。

然而餐廳的廚房設備能夠負荷這些產品的生產與包裝嗎？餐廳在這段時間或許轉與食品業合作，抑或增建或擴充現

根據2015年版的《台灣食品消費調查統計年鑑》資料顯示，台灣國人最常吃的魚類依序為吳郭魚、虱目魚、肉

道地的奧義

不約而同，這期雜誌的兩位專欄作者都談到了傳統、道地、正宗。在【美食評論關鍵詞】，飲食作家高琹雯以〈傳

普通のサラリーマンでも本を出すことで自分のビジネスを拡大し精神的にも豊かになれる！その具体的な方法を説くとともに、実例として出版で夢をつかんだ本田健氏、山田真哉氏、鳥居祐一氏らへのインタビューも掲載。

本を出版するというと、とても自分には手が届かない夢と思ってしまうかもしれませんが、誰にでもチャンスが

高朋不許滿座

往往在有點歲月的中餐館，都會見到「高朋滿座」這樣的賀匾。總認為這只是一句再尋常不過的吉祥話，誰能料到

當「外食用餐」不再是生活上當然的一部分，餐飲的供需市場將重新打散、再度整合。

台灣實施三級警戒，盡量不出門是守住安全防線的首要。然而，此政策也讓絕大多數不進廚房的職業婦女在居家期

花椒油封鴨聯想

2020年台北、台中米其林指南今年八月在台中國家歌劇院公布名單，連續三年蟬聯米其林二星餐廳的請客樓主

雖然台灣近期疫情再起，然而無法澆滅民眾對於神明信仰的虔誠與熱情。

四月份的「大甲媽祖遶境活動」熱鬧登場，期間由信眾在遶境途中提供免費的豐富餐食，為的只是祈求媽祖的保佑

總編輯的話「吃在地、吃時令」這一句話，在當今社會不論是由於對於食物里程、環境負荷，或是簡單的當季食物