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內容簡介
如何判斷茶葉的好壞與等級？茶好喝的標準又是什麼？
擁有三十年茶學經驗與物理專業背景的日本大師
教你以科學方法泡出回甘好茶！
一杯好茶，從茶葉的品種、成分，種植時的氣候、環境，
到沖泡時的水溫與茶器，都有很大的關係，
本書將以科學角度解析，一杯好茶蘊藏的知識與祕密。
◎從茶葉成分解析──茶葉的三大成分，決定了茶的風味
氨基酸、兒茶素、咖啡因，這三大成分影響茶鮮甜或苦澀的關鍵，而且在種植時，栽培條件就影響了這三大成分的組成比例。
1.氨基酸，鮮味的來源：茶農在種植時會特別施加氮肥，即是為了增加茶氨酸以提升茶的鮮味。
2.兒茶素，苦澀的來源：茶葉受到陽光照射，行光合作用，鮮味成分茶氨酸就會遭到分解，轉化成苦澀成分的兒茶素，這也是為什麼種植茶時會刻意遮光的原因。
3.咖啡因，苦味的來源：咖啡因會增加茶葉中的苦味，若用高溫滾水沖泡茶葉，咖啡因就會被大量釋出，使茶湯帶有苦味。
◎從沖泡方式解析──水的溫度，決定好茶的風味
1.水溫，影響茶甘或茶澀
水溫差10℃，沖泡出來的風味就會截然不同，原因何在？本書教你掌握沖泡原理，用適當的水溫，釋放茶葉中的茶氨酸，使茶湯甘甜。
2.不同品種，有適合的水溫
明明買了高級茶葉，卻泡不出回甘好味？你是否用對水溫？茶葉有自己適合沖泡的水溫與時間，像是紅茶的適溫是100℃勁泡6～20秒，烏龍茶則用95℃泡1～10秒即可。
3.熱杯，一個動作決定茶的風味
為什麼要熱杯？如何正確熱杯才能沖泡
到沖泡時的水溫與茶器，都有很大的關係，
本書將以科學角度解析，一杯好茶蘊藏的知識與祕密。
◎從茶葉成分解析──茶葉的三大成分，決定了茶的風味
氨基酸、兒茶素、咖啡因，這三大成分影響茶鮮甜或苦澀的關鍵，而且在種植時，栽培條件就影響了這三大成分的組成比例。
1.氨基酸，鮮味的來源：茶農在種植時會特別施加氮肥，即是為了增加茶氨酸以提升茶的鮮味。
2.兒茶素，苦澀的來源：茶葉受到陽光照射，行光合作用，鮮味成分茶氨酸就會遭到分解，轉化成苦澀成分的兒茶素，這也是為什麼種植茶時會刻意遮光的原因。
3.咖啡因，苦味的來源：咖啡因會增加茶葉中的苦味，若用高溫滾水沖泡茶葉，咖啡因就會被大量釋出，使茶湯帶有苦味。
◎從沖泡方式解析──水的溫度，決定好茶的風味
1.水溫，影響茶甘或茶澀
水溫差10℃，沖泡出來的風味就會截然不同，原因何在？本書教你掌握沖泡原理，用適當的水溫，釋放茶葉中的茶氨酸，使茶湯甘甜。
2.不同品種，有適合的水溫
明明買了高級茶葉，卻泡不出回甘好味？你是否用對水溫？茶葉有自己適合沖泡的水溫與時間，像是紅茶的適溫是100℃勁泡6～20秒，烏龍茶則用95℃泡1～10秒即可。
3.熱杯，一個動作決定茶的風味
為什麼要熱杯？如何正確熱杯才能沖泡
作者簡介
三木雄貴秀
1958年出生於東京都。防衛大學校理工學部應用物理學科畢業。從學生時代開始接觸紅茶，1990年拜表千家門下，1996年成為茶道老師，子弟眾多。2002年取得日本茶專業指導員資格，在各種日本茶講座擔任講師，舉辦各式活動。不僅如此，從日本各地採購茶葉並積極研究中國茶，已是不可或缺的日常活動。2019年，於第十三屆全國玉露美味沖泡法比賽中，獲得全國大賽優勝。為表千家教授、茶文化交流會代表、The Tea Company株式會社顧問。
Facebook：https://www.facebook.com/yukihide.miki
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