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內容簡介
精選大眾家常菜
今晚我想來點——
讓人欲罷不能、回味再三、刻骨銘心的美味家常菜！
家常菜有百百種，
高麗菜、豆干、筍絲、紅白蘿蔔、炒蛋……
但天天反覆吃這些東西也會膩，
各位「煮」夫「煮」婦該如何在菜式上做變化呢？
▍想做出一桌好菜，備料不可馬虎
炒蛋過於乾癟怎麼辦？
如何炒出透明如水晶的蝦仁？
腰花怎麼去除血水？
豆芽菜有怪味道怎麼辦？
如何才能不使洋蔥炒焦？
為什麼綠色蔬菜炒完會發黃？
▍追求色香味俱全，調味料大有學問
「熱鍋涼油」，避免在油冒煙後才放菜
肉片先用澱粉和醬油拌一下，炒出來的肉更嫩滑
燉肉時過早放鹽，容易使肉中蛋白質凝固
放醋的最佳時機：原料入鍋後馬上加醋／菜餚臨出鍋前加醋
燒製魚、羊肉時，放一些料酒可以除去腥氣
▍做菜的禁忌，你中了幾項
豆芽菜沒完全炒熟
炒苦瓜前未焯水
白菜葉腐爛，切除腐爛部位繼續吃
食用發芽的馬鈴薯
食用沒有醃製完全的蔬菜
夏天想來點開胃降暑的涼菜？冬天想喝一碗暖洋洋的煲湯？
不想一直吃飯，換成麵和粥行不行？
——沒問題！
從食材處理到創意料理，《精選大眾家常菜》帶你玩轉餐桌！
讓人欲罷不能、回味再三、刻骨銘心的美味家常菜！
家常菜有百百種，
高麗菜、豆干、筍絲、紅白蘿蔔、炒蛋……
但天天反覆吃這些東西也會膩，
各位「煮」夫「煮」婦該如何在菜式上做變化呢？
▍想做出一桌好菜，備料不可馬虎
炒蛋過於乾癟怎麼辦？
如何炒出透明如水晶的蝦仁？
腰花怎麼去除血水？
豆芽菜有怪味道怎麼辦？
如何才能不使洋蔥炒焦？
為什麼綠色蔬菜炒完會發黃？
▍追求色香味俱全，調味料大有學問
「熱鍋涼油」，避免在油冒煙後才放菜
肉片先用澱粉和醬油拌一下，炒出來的肉更嫩滑
燉肉時過早放鹽，容易使肉中蛋白質凝固
放醋的最佳時機：原料入鍋後馬上加醋／菜餚臨出鍋前加醋
燒製魚、羊肉時，放一些料酒可以除去腥氣
▍做菜的禁忌，你中了幾項
豆芽菜沒完全炒熟
炒苦瓜前未焯水
白菜葉腐爛，切除腐爛部位繼續吃
食用發芽的馬鈴薯
食用沒有醃製完全的蔬菜
夏天想來點開胃降暑的涼菜？冬天想喝一碗暖洋洋的煲湯？
不想一直吃飯，換成麵和粥行不行？
——沒問題！
從食材處理到創意料理，《精選大眾家常菜》帶你玩轉餐桌！
作者簡介
陳志田
陳志田，熱愛研究中華料理。
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