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松露聖經
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松露聖經

從湯品、肉類、蔬食、海鮮到甜點,一次掌握63道美妙松露料理


作者:
羅德尼・鄧恩
譯者:
黃亭蓉

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內容簡介

台灣第一本松露料理專書
你知道松露有分白松露跟黑松露嗎?
為什麼松露是饕客喜愛的高級食材?
松露該怎麼挑?市面上的松露油能買嗎?
松露又和什麼食材最搭?
松露氣場強大、難以捉模,偏偏卻又讓大廚和饕客,愛不釋手。
吃松露前,先知道什麼是松露
從松露起源、種類、產業、香氣、產季、購買須知到保存方式,建立松露基本知識。

最常見的松露種類
佩里戈爾黑松露:
顏色烏黑,表面粗糙,內部則是黑紫色,且分布著白色紋路。它以法國地區命名,在歐美兩洲、紐西蘭、澳洲和智利,皆有栽種。

阿爾巴白松露:
白松露相當罕見,因此市場價格也較高。它具有平滑的白棕色外皮,內部則是淺咖啡色,並帶有白色紋路。最適合在端上桌前,削成細薄片、撒在溫熱的料理上食用。

夏季松露:
外觀與佩里戈爾黑松露相似,內部顏色較淺,香氣與風味也較淡,此種松露盛產於夏季。

冬季松露:
這款松露的人氣不高,聞起來像肉豆蔻著稱。它在烹飪界具有一定的價値,但卻不是貨眞價實的松露。
從7大料理品項,琢磨松露美味
從起司、湯品、義大利麵、海鮮、肉類、蔬菜到甜點,透過63道料理,掌握松露風味的最佳搭配和料理方式,完整捕捉松露美妙風味。
此書從松露的基本知識到料理法則,做詳盡介紹,是廚師、料理人、美食愛好者都

作者簡介

羅德尼・鄧恩 Rodney Dunn

羅德尼在新南威爾斯(New South Wales)鄉間的一座農場上長大。在廚師學徒時期,羅德尼在和久田哲也(Tetsuya Wakuda)麾下、位於雪梨名聲盛譽的餐廳Tetsuya’s工作,其後轉往美食媒體界發展。
從那時起,他為許多澳洲的美食雜誌開發食譜,並在電視節目【改造美食家園】(Better Homes and Gardens)擔任美食研究員。2004年,他加入《澳洲精品美食旅遊雜誌》(Australian Gourmet Traveller),擔任美食編輯,並在此崗位貢獻11年之久。
為了追尋唯有簡樸生活才能帶來的風情,羅德尼和家人在2007年離開雪梨,搬到塔斯曼尼亞州(Tasmania),並成立了「農業廚房」(The Agrarian Kitchen)。羅德尼栽種蔬菜水果、養育豬隻、擠山羊乳以及飼養蜜蜂,展現了他對食物的滿腔熱情;同時也透過德文特谷(Derwent Valley)農場上的這間廚藝學校,和學生分享他的烹飪經驗,包括屠宰、煙燻、柴燒烹飪法、烘焙和保存方法。羅德尼對於食譜的熱愛,透過他超過800本食譜收藏的藏書閣中,一覽無遺。

2013年,羅德尼出版了第一本食譜:《農業廚房》(The Agrarian Kitchen)。

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