許明輝頂級食尚法式風精品麵包學 - 許明輝 - BOOKWALKER中文電子書

許明輝頂級食尚法式風精品麵包學


作者:
許明輝

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內容簡介

法式風手作極品麵包﹛暢銷修訂版﹜

▍玩轉味蕾的新創意,造型別致/手法新穎/口味創新
融合日式法魂,體現精緻、質感與美味的麵包精髓,
美麗外型看得見,口感細節更是深藏其中,
超乎想像的感官新視野,給你精品級的品味體驗。
▍聚焦麵包的精緻美學工藝!
翻轉味蕾的極致吐司、新食趨勢的菓子麵包、注入新風的歐法麵包、
創意無極限的可頌丹麥、經典混搭的千層派


本書特點
【特點1】名店風技法與口味組合
從「繽紛系」的吐司、菓子麵包開場,「純粹系」麥香之作,
進階到挑戰技巧的「華麗系」丹麥可頌、法式國王派等,與世界接軌的人氣滋味,在家也能做出的食尚風味。

【特點2】必學技術全圖解,完全解構「美味」教學
包含與日、法技術同步的吐司、菓子麵包、逆折可頌、丹麥、法式國王派……
透過一目了然的剖面式圖解,拆解麵包的多重結構,全方位解說分層製作,零誤差掌握製作要領。

【特點3】職人級的完美配方比例,翻新的質感美學
完美配方比例,結合日式、法魂甜點元素的多重層次組構,
延伸出無限的美味創意,呈現全新視覺味覺的新感受。

【特點4】多年研發實戰經驗,專業技巧與訣竅無私公開
濃縮職人多年鑽研、教學實戰經驗的精華,
從新手也能容易上手,到高難度精進技藝的技法,
從基礎到專業,滿足烘焙初學者與進階

作者簡介

許明輝(Ming Hui Hsu)

麵包藝術家 許明輝 Ming Hui Hsu

年少時跟隨多位名師修習淬煉,奠定紮實深厚根基,囊括世界麵包大賽等多項殊榮。
以凝聚近20年的歷練精華,在傳統的架構上不斷嘗試嶄新的手法,從食材本位、工法運用,到藝術化技法,堅持成就麵包風味的極致工藝。精研麵包的工藝特色,擅長以自身經驗為靈感,融合日系深度的細膩創作。實力與創作兼具,在麵包烘焙的技術領域有著深厚的造詣與豐富的實戰經驗,是麵包烘焙師、研發技師、烘焙講師,更是麵包藝術家。


業界經歷
統一企業研究員
昂舒巴黎法式烘焙坊
苗林實業烘焙技術開發部Leader
Boulangerie Le Gout
窩在家手創烘焙
羅娃麵包屋

2016 Mondial du pain世界麵包大賽台灣區季軍
2014 Mondial du pain世界麵包大賽台灣區亞軍
2014日本愛工舍魯邦種課程研習
2013日本星野酵母課程研習

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