麵包學 - 武子靖 - BOOKWALKER中文電子書

麵包學


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武子靖

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內容簡介

武子靖

“沒有人知道你為了一塊麵包花了多少時間,但若你沒花這些時間,就無法做出一塊好的麵包。”—武子靖

對武子靖而言,麵包師傅的工作,不應該只是每天生產糧食,還要能讓吃的人在品嘗時獲得更多樂趣和感動,讓他們擁有裹腹之外的滿足。因此要在一波波浪潮中挺進,靠的是不斷的學習與交流,才有辦法因應時代改變的脈動和飲食喜好的更迭,這正是他認為麵包師傅所該肩負起的責任。

在《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與 實務》出版滿五年之際,在消化了大量的文獻與不斷的實驗、推翻、反覆驗證後,催生出這本超過十萬字的烘焙筆記,意在強調麵包師傅們應重視訓練資料查證與獨立思考的能力。期待在麵包的領域中,除了自己不停歇的鑽研外,也能在擁有穩固基礎、無私分享的同時,帶來更多想法,與業界先進與後輩一起破除迷思,相互成長。

本書特色

《麵包學 Breadology》是一本超過十萬字的烘焙武功秘籍,聚焦在麵包師傅的觀念分享,與有依據的基礎理論,並強調:
一、資料蒐集與整理勝過任何臆測及聽說,有一分證據寫一分字,流傳的消息永遠不如資料文獻真實。
二、觀念比理論重要,歷史背景比技術研究重要。
三、麵包製作領域何其精奧,本書僅以基礎知識進行探討,更多進階概念永遠等待我們深入挖掘。
四、所有理論與觀念無所謂對錯,都不該以二分法區別

作者簡介

武子靖

武子靖

畢業於國立高雄餐旅大學烘焙管理系與餐旅管理教育所,現為 Just in Bakery 主廚兼店主,獲36屆全國技能競賽麵包製作金牌、39屆國際技能競賽麵包製作銀牌、香港國際廚藝競賽現場麵包製作最佳團體獎,2011年更代表台灣參加第3屆法國世界麵包大賽(Mondial du Pain),獲得甜麵包項目特別獎殊榮。著有《麵包學 Breadology》、《無框架新派麵包 Just in Bakery》 、《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務》。

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