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內容簡介
調味 & 保鮮
與鹽相關
美味又無負擔的使用方法
我們最熟悉的調味料,果然還是「鹽」。
鹽的力量,除了調味之外,還能突顯食材鮮味、提高保存性,甚至肩負著與生命直接相關的重要功能!
其實回歸食材原味,不管做什麼料理,只撒上適量的鹽就很美味!
認識鹽的基本常識、使用比例後,就能輕鬆安排每日菜色,即使只用鹽調味,料理一點也不馬虎!
日常餐點不需要追求「極上美味」,只需要製作能讓自己與家人放鬆的料理就已經足夠。
打開本書,就讓我們來探索「鹽」的可能性吧!
・只用鹽來調味x 32品
鹽煎、鹽炒、鹽拌、鹽煮、鹽蒸,不同食材對應不同的料理手法,引出食材本身的美味就是這麼簡單!
・加鹽搓揉&醃漬x28品
家庭配菜輕鬆做,剩下的食材、多買的乾貨,只要加點鹽多個步驟,就能做成常備菜,放在冰箱想吃隨時都有!
・鹽水調理法x30品
原來這樣做,就能保持蔬菜的鮮脆!只要用這個比例,就能讓肉品更加多汁!鹽水的功能超強大,美味的關鍵就在這裡!
・混合鹽的應用 x8種鹽x16品
鹽可不是只有鹹味!加入各種香料做成混合鹽,應用在料理上變化風味,最小化的調
鹽的力量,除了調味之外,還能突顯食材鮮味、提高保存性,甚至肩負著與生命直接相關的重要功能!
其實回歸食材原味,不管做什麼料理,只撒上適量的鹽就很美味!
認識鹽的基本常識、使用比例後,就能輕鬆安排每日菜色,即使只用鹽調味,料理一點也不馬虎!
日常餐點不需要追求「極上美味」,只需要製作能讓自己與家人放鬆的料理就已經足夠。
打開本書,就讓我們來探索「鹽」的可能性吧!
・只用鹽來調味x 32品
鹽煎、鹽炒、鹽拌、鹽煮、鹽蒸,不同食材對應不同的料理手法,引出食材本身的美味就是這麼簡單!
・加鹽搓揉&醃漬x28品
家庭配菜輕鬆做,剩下的食材、多買的乾貨,只要加點鹽多個步驟,就能做成常備菜,放在冰箱想吃隨時都有!
・鹽水調理法x30品
原來這樣做,就能保持蔬菜的鮮脆!只要用這個比例,就能讓肉品更加多汁!鹽水的功能超強大,美味的關鍵就在這裡!
・混合鹽的應用 x8種鹽x16品
鹽可不是只有鹹味!加入各種香料做成混合鹽,應用在料理上變化風味,最小化的調
作者簡介
角田真秀
料理研究家。與丈夫角田和彥組成料理團隊「SUMIYA」,展開外燴、料理教室、為雜誌與企業設計食譜等活動。30多歲時,每天都為了照護家人等而過著忙碌的生活,這時就靠著只用日曬鹽之類的基本調味製作料理支撐。因為這次的經驗,開始構思使用每個家庭都有的基本調味料,製作讓身心都能獲得喘息的食譜,並且獲得廣大讀者層的支持。著作包括《只用基本調味料製作的每日餐點與配菜》(暫譯,Mynavi出版)、《吃飯囉!幸福食堂!兩個人的餐桌饗宴,平底鍋必備食譜》(柏樂出版)、《增進料理能力的便當》(暫譯,PHP研究所)、《不失敗的廚房成功食譜與料理訣竅》(文化出版局)等。販賣精選食材的網路商店sumiya STORE也很受歡迎。
http://sumiya-nikki.blogspot.jp
https://sumiyalife.stores.jp/
Intstagram@sumimaho
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