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內容簡介
讓調味生手變能手；烹飪老手變高手的廚房必讀寶典
掌握基本中的基本，任誰都能調得一手好味道
★飲食行家齊聲推薦★
Nata Chen｜【我可是生活家 娜塔】
張凱程｜【菜單研究所 Kevin】
楊馥如｜飲食作家
葉怡蘭｜飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
謝宜榮｜Pino Pizzeria Ristorante 創辦人兼總經理
韓良憶｜飲食旅遊作家、電臺主持人
蘿潔塔｜【蘿潔塔的廚房】
按食譜依樣畫葫蘆：量、切、剁、磨、組合、加熱、判斷熟度，變出一桌像樣晚餐不算困難。
然而，我們一定看過數以百計的食譜，在列舉了食材清單、所需工具，並說明完製作步驟後，留給讀者「依個人口味調味」、「酌量調味」、「適當調味」等模稜兩可的指令。
什麼是調味？該怎麼正確調味？食譜沒說，你會不會調味？
坊間充斥成千上萬食譜、烹飪技法、食材事典書籍，怎麼就不見誰來為我們講解「調味的理論與原則」？
這些迷惘的心聲，主廚貝琪．瑟林加特全都聽到了。
為了解決調味的大難題，她決定寫作本書，為讀者解釋味覺產生的科學原理、基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」在料理中所扮演的角色、六種口味相互平衡的技巧等。
另外，她也將「辣與刺激性」、「酒精」、「質地」、「香氣」等純味覺外的元素納入討論，集結成一部架構完整、系統清晰的調味學之書。
本書要帶你：
☉認識「鹹、酸、甜、油、苦、鮮
Nata Chen｜【我可是生活家 娜塔】
張凱程｜【菜單研究所 Kevin】
楊馥如｜飲食作家
葉怡蘭｜飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
謝宜榮｜Pino Pizzeria Ristorante 創辦人兼總經理
韓良憶｜飲食旅遊作家、電臺主持人
蘿潔塔｜【蘿潔塔的廚房】
按食譜依樣畫葫蘆：量、切、剁、磨、組合、加熱、判斷熟度，變出一桌像樣晚餐不算困難。
然而，我們一定看過數以百計的食譜，在列舉了食材清單、所需工具，並說明完製作步驟後，留給讀者「依個人口味調味」、「酌量調味」、「適當調味」等模稜兩可的指令。
什麼是調味？該怎麼正確調味？食譜沒說，你會不會調味？
坊間充斥成千上萬食譜、烹飪技法、食材事典書籍，怎麼就不見誰來為我們講解「調味的理論與原則」？
這些迷惘的心聲，主廚貝琪．瑟林加特全都聽到了。
為了解決調味的大難題，她決定寫作本書，為讀者解釋味覺產生的科學原理、基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」在料理中所扮演的角色、六種口味相互平衡的技巧等。
另外，她也將「辣與刺激性」、「酒精」、「質地」、「香氣」等純味覺外的元素納入討論，集結成一部架構完整、系統清晰的調味學之書。
本書要帶你：
☉認識「鹹、酸、甜、油、苦、鮮
作者簡介
貝琪．瑟林加特(Becky Selengut)
貝琪．瑟林加特是私家主廚、美食作家、幽默大師與廚藝老師；平時固定擔任西雅圖有機連鎖超市PCC自然市場（PCC Natural Markets）以及鄰家食櫥（The Pantry）廚藝教室的指導講師。她的另外兩本作品包括《好魚食譜》（Good Fish: Sustainable Seafood Recipes from the Pacific Coast，暫譯）及《菇菇好料理》（Shroom: Mind-Bendingly Good Recipes for Cultivated and Wild Mushrooms，暫譯）；同時也是《美食不獨大》（Not One Shrine: Two Food Writers Devour Tokyo，暫譯）的共同作者之一。此外，她也與他人共同主持搞笑播客節目「詳見內文讀書會」（Look Inside This Book Club）。
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